如何鑒別真假巖蜜(巖蜂蜜)

　　真正的巖蜜是帶脾結晶蜜，它的形成過程是：蜜蜂棄巢后，巢中殘留的蜜脾經過天然的霜凍、適宜的溫度、自然風干幾個過程才能夠形成，因此比較罕見。

　　在云南，蜜蜂的種類大致有兩類四個品種：即多脾類和單脾類，多脾類有中華蜜蜂——也就是農村常見養殖(穴居)的蜜蜂;另外還有一種體形相對較大、筑巢于大樹上的樹蜜蜂，當地稱之為“馬長蜂”，這種蜜蜂會根據季節、蜜源的變化而遷移，這兩種蜜蜂的蜜(子)脾都是5脾以上，因此我們稱之為多脾類蜜蜂。單脾類蜜蜂有：筑巢于懸崖的稱為巖蜜蜂，筑巢于小灌木上的稱為小蜜蜂，當地人稱之為“蒼蠅蜜蜂”或者“草蜜蜂”，這兩種蜜蜂的蜜(子)脾都是單一脾，蜜在巢脾與巖(枝樹)連接處，子脾與其相連接。但是，無論什么種類蜜蜂的蜜，其色澤、性狀、味道大致相同，都有可能形成巖蜜，區分其真偽的要點是：形狀與帶脾原蜜相同、蠟質脾清晰可辨、味清香，甜中微酸、每塊重量僅為數十克到數百克不等。

　　巖蜂蜜非常少見，街頭叫賣的一般都是假的，食用后可能會出現如下兩種后果：

　　1、如果連胡蜂房吃下，因為蜂房有毒，中毒癥狀輕則惡心、嘔吐、腹瀉;重則可能危及生命;

　　2、因為加入了超量的大堿，過量食用會爍傷你的消化道。

　　================================================

　　假蜂蜜低成本、高利潤，在利益誘惑下，蜂蜜造假勢頭發展迅猛，有些地區蜂蜜造假已形成規模化、專業化，造假技術廣泛推廣。制假蜂蜜大概有三種情況：一是用白糖加水和硫酸進行熬制，利用酸解的作用將白糖的雙糖分子分解成單糖，來假冒蜂蜜;其二是用飴糖、糖漿等來冒充蜂蜜;其三是利用糧食作物加工成的糖漿(也叫果葡糖漿)充當蜂蜜。造假分子還在假蜂蜜中加入了增稠劑、甜味劑、防腐劑、香精和色素等化學物質。據有關部門統計，目前市場上10個服用蜂蜜的消費者，其中有6個吃的是假蜜。

　　次蜂蜜冒充好蜜

　　市場上除假蜂蜜外，還有一種是以次等蜂蜜冒充好蜜蜂。蜂蜜按其品質優劣可分幾個級別，優質稀有蜂蜜每噸價格在萬元以上，而次等雜花蜂蜜每噸僅在3000元左右，現在市場上有很多次等雜花蜂蜜冒充優質蜜;還有一些特種蜜如蘆薈蜜、銀杏蜜等其實是用低級蜂蜜勾兌香精、色素冒充的，有的蜂蜜看似很黏稠，其實是在蜂蜜中加入了增稠劑來冒充好蜂蜜。

　　怎樣辨別假蜜

　　辨別假蜜有很多方法，其中假蜂蜜成本比真蜂蜜低，所有假蜜的最大特點是：價格越便宜，品質越騙人。假蜜看起來非常清亮透明;而真蜂蜜因內含蛋白質、生物酶、礦物質、維生素和蜜源植物的花粉等，所以不是很清亮。假蜂蜜有隱隱的化學氣味或有水果糖味，口感甜味單一;真蜂蜜純正自然，味醇濃郁，回味綿長，有淡淡的花香。假蜂蜜結晶后，沉淀物致密，用筷子不易插下去，用手指捻時有沙礫感;真蜂蜜結晶后松軟，筷子很容易插入，放在手指上很容易捻化。有些假蜂蜜與真蜜十分接近，只有用精密電子分析儀器才能鑒定，所以消費者購買蜂蜜時一定要選擇有良好信譽的名牌產品。