張明海  張少斌  汪凌峰
（東北林業大學，哈爾濱 150040）

    人類在狩獵采集時期，采取毀巢掠食蜜、蠟、蜂子。我國西周的《爾雅》和西漢的《禮記》中就記載有不僅百姓食蜂子，它還是帝王貴族們的珍貴食品。到了唐朝蜂子成為民間饋贈或出售的一種土特產品。迄今，傣、布朗族還保留有食蜂子的習慣。蜂子作為藥用的歷史悠久，據最早的古藥書《神農本草經》中就將蜂子列為上品。漢代帛書《五十二病方》（長沙馬王堆漢墓出土）中記述，把蜂子浸入醋中飲用，可以治病。
現在世界上一些國家將蜜蜂蟲蛹作為食用佳品和保健藥品。我國從1958年開始利用蜂王幼蟲，并于1971年制成藥品。1984年試生產的雄蜂蛹，深受人們的青睞。   生產雄蜂蛹要具備特定的條件，產量少。工蜂是蜂群的主體，數量多，可終年生存。現在養蜂者習慣殺雄蜂蛹，保工蜂蛹，一直未開發利用工蜂蛹。工蜂蛹比雄蜂蛹體積雖小，但生產工蜂蛹食料消耗少，組織生產方便，繁殖期就能大量生產。
1999年浙江大學胡福良、陳盛祿、林雪珍對工蜂蛹的營養價值進行了研究，為開發生產工蜂蛹奠定了理論基礎，并指明生產工蜂蛹具有廣闊的開發前景。
1 組織生產
養蜂者善于掌握蜂群出現強盛期和當地植物花期同步，有利于高效授粉和生產多種蜂產品，此時組織生產工蜂蛹群極為有利。在流蜜期前囚王斷子取蜜群，可采用主副群等辦法，進行生產工蜂蛹，或利用不需要保留的籠蜂群生產工蜂蛹，總之，充分利用蜂群哺育力和產卵力的潛力生產工蜂蛹，既有利于發揮蜜蜂授粉的效能，又會收到生物治螨的效果，也是開辟蜂業增加收入的途徑。
我國現有西蜂500萬群，若按1/5的蜂群生產工蜂蛹，每群年生產1脾蛹的產量為0.5kg計算，全國就可以生產500t左右。
2 生產條件
生產工蜂蛹要求無病蟲害和藥物殘留，蜂王產卵力強，貯蜜粉充足的蜂群。生產期需要的生產脾（工蜂房）和采收時必需的工具。
3 生產管理
3.1 生產脾
使用塑料巢脾（分合式巢房）或繁過蜂的蠟質巢脾，不得用巢房徑小的老脾，防止蛹體過小。
3.2 產卵群
采用分區管理法，用框式隔王柵將蜂王隔在生產脾上產卵。產卵群也可以作為哺育群。
3.3 哺育群
從產卵群中抽出產滿卵的生產脾，放到強群繼箱中哺育，生產脾兩側分別放幼蟲脾和蜜粉脾。
4 采收方法
4.1 采收時限
采收工蜂蛹要在產卵后19d準時從哺育群中將生產脾脫蜂取出，避免早收時蛹體嬌嫩容易破損，遲收蛹體會硬化影響質量。
4.2 采收操作
采收時必須按衛生要求條件操作。若發現生產脾的邊角貯蜜應先分離干凈。使用塑料脾生產的可免割房蓋，即可開啟巢房件采收。若用蠟質巢脾的可平放在空巢框上，用木棒輕輕敲擊脾框，使上面巢房的工蜂蛹頭部遠離房蓋，再割掉房蓋，清除蠟屑后，翻轉脾面朝下，用木棒輕擊脾框，使工蜂蛹從巢房中震落下來；然后，再用同樣辦法取另一面巢房中的工蜂蛹。注意選擇蛹體完整，剔除破損的工蜂蛹。
4.3 清理巢脾
取蛹后的巢脾應當削平脾面，清除巢房中的殘留物，可先放入強群中整理后，經過消毒清洗備用。
5 保鮮處理 
采收的工蜂蛹要立即進行消毒滅菌僵化處理，防止蛹體氧化褐變和腐敗變質，失去使用價值。處理方法如下：
5.1 蒸曬法
采用旺火將鮮蛹蒸10min，使蛋白凝固，同時滅菌，蛹體蒸好后進行曬干（或烘干），要防塵防蠅污染，干蛹裝入無菌塑料袋中冷凍保存。
5.2 鹽煮法
采蛹前準備好鹽水（10~15%）及煮沸鍋（免用鐵鍋）。鮮蛹漂洗后，倒入沸鹽水中，大火燒沸，見蛹漂浮在水面時撈出，濾干晾后裝入保鮮袋中冷凍保存。
5.3 冷凍法
有大型冷凍設備條件的，采蛹時邊收邊用無毒塑料袋分袋，每袋1kg，排氣密封，放入冰柜中冷凍保存。
6 包裝、貯藏和運輸
6.1 包裝
一般用無毒塑料袋封裝，每袋定量為1kg±5g,封口嚴密，內真空或充氮最佳。外包裝用隔熱的發泡塑料箱套瓦楞紙箱。在外包裝箱上注明產品名稱、重量、產地、蜂場名、生產日期、保質期或有效期。
6.2 貯藏和運輸
貯藏期不超過3年。不得和非食品同庫、同車船貯存和運輸，防止貯存時污染產品。對冷凍的鮮工蜂蛹不得反復解凍。
7 工蜂蛹的營養成分
據浙江大學對19d齡蛹的測定，工蜂蛹的營養成分與雄蜂蛹的營養成分比較接近。含水量81.69~73.48%。干物質中含蛋白質42.36~48.49%，脂肪15.75~20.63%，灰分9.99~18.74%，17種氨基酸的含量達26.35~44.72%，尤以谷氨酸、天冬氨酸、賴氨酸和亮氨酸的含量最為豐富，此外，還有豐富的維生素，尤其是維生素C和維生素D。

主要參考文獻
[1] 胡福良等. 意大利工蜂幼蟲蛹的營養價值研究. 中國養蜂. 1999. 2
[2] 王貽節主編. 蜜蜂產品學. 北京: 農業出版社. 1996. 5（2）
[3] 曹煒等編著. 蜂產品保健原理與加工技術. 北京: 化工工業出版社. 2003. 5（2）
[4] 陳盛祿主編. 中國蜜蜂學. 北京: 中國農業出版社. 2001. 7
[5] 張中印等主編. 中國實用養蜂學. 鄭州: 河南科技出版社. 2003. 10
[6] 周冰峰編著. 蜜蜂飼養管理學. 廈門: 廈門大學出版社. 2003. 11
[7] 劉明等. 蜂房中固態蜂房產品的生產研究. 中國養蜂. 2003. 2

附錄：工蜂蛹質量標準（稿）

1 鮮工蜂蛹質量指標
1.1 感官指標
（1）色澤：蛹體乳白淡黃色，背呈淺咖啡色。復眼淺棕或藍紫色。
（2）氣味：無異味，不得有酸敗腐臭味
（3）形態：蛹體完整，無破損，體表的幾丁質未硬化。
（4）雜質：無蠟屑，無蜂螨。
1.2 理化指標
水分＜80%；蛋白質≥12%；鉛＜1mg/kg；不得檢出抗生素，蜂藥殘留。
1.3 衛生標準
細菌總數≤1000cfu/g；大腸桿菌≤90 mpu/100g；霉菌≤25cfu/g致病菌不得檢出。
2 干工蜂蛹質量指標
水分＜20%，色澤為淡黃色，其他指標同鮮蛹的規定。
3 分類等級標準
鮮干工蜂蛹
一等     符合上述各項指標。
合格品      混有蛹體破損率（干占1/3，鮮1/5）。