酶是指由生物體內活細胞產生的一種生物催化劑。大多數由蛋白質組成(少數為RNA)。能在機體中十分溫和的條件下，高效率地催化各種生物化學反應，促進生物體的新陳代謝。生命活動中的消化、吸收、呼吸、運動和生殖都是酶促反應過程。酶是細胞賴以生存的基礎。細胞新陳代謝包括的所有化學反應幾乎都是在酶的催化下進行的。

　　
一、酶的分類

　　根據酶所催化的反應性質的不同，將酶分成六大類：

　　氧化還原酶類(oxidoreductase)

　　促進底物的氧化或還原。

　　轉移酶類(transferases)

　　促進不同物質分子間某種化學基團的交換或轉移。

　　水解酶類(hydrolases )

　　促進水解反應。

　　裂合酶類(lyases)

　　催化從底物分子雙鍵上加基團或脫基團反應，即促進一種化合物分裂為兩種化合物，或由兩種化合物合成一種化合物。

　　異構酶類(isomerases)

　　促進同分異構體互相轉化，即催化底物分子內部的重排反應。

　　合成酶類(ligase)

　　促進兩分子化合物互相結合，同時ATP分子(或其它三磷酸核苷)中的高能磷酸鍵斷裂，即催化分子間締合反應。

二、酶的活力

　　酶活力單位(U, active unit)：

　　酶活力單位的量度。1961年國際酶學會議規定：1個酶活力單位是指在特定條件(25℃，其它為最適條件)下，在1min 內能轉化1μmol底物的酶量，或是轉化底物中1μmol的有關基團的酶量。 比活(specific activity):每分鐘每毫克酶蛋白在25℃下轉化的底物的微摩爾數。比活是酶純度的測量。

　　活化能(activation energy):將1mol反應底物中所有分子由基態轉化為過度態所需要的能量。 活性部位(active site):酶中含有底物結合部位和參與催化底物轉化為產物的氨基酸殘基部分。活性部位通常位于蛋白質的結構域或亞基之間的裂隙或是蛋白質表面的凹陷部位，通常都是由在三維空間上靠得很緊的一些氨基酸殘基組成

三、酶的好處

　　
1 酶是新陳代謝過程的強催化劑

　　酶是蛋白質，而且是高度專業化的蛋白質。酶是催化劑，既是生物細胞白己制造出來的，卻又獨立與細胞分離。生物有機體，從動物、植物及細菌都存在著各種不同的酶類。而每一種酶只參加一種代謝過程。蜂產品中含有豐富的酶.因此除參與生物體的消化過程外，還參與多種物質的代謝過程。當人到中老年消化功能衰退，癥結之一就是消化酶缺少之故。

　　
2 酶—人體內稱職的清道夫

　　酶的催化能力是極大的，酶幫助人體消化和吸收營養的同時，能使體內的垃圾廢物排出體外，是人體內稱職的清道夫。例如高等動物體內二氧化碳和水生成碳酸的反應需要碳酸酐酶來催化。如果沒有碳酸酐酶，身體組織就不能以足夠快的速度把二氧化碳溶入血液中去，并且在血液流經肺部時把二氧化碳氣體排出體外，它所催化的反應速度比沒有酶存在時大約快l000萬倍。

　　
3 蜂產品營養素與酶活性

　　蜂產品中豐富而又全面的營養物質，對于提高酶活力具有顯著的作用;蜂產品維護人體健康的功能，是與酶活力相關聯。維生素C有利于新的細胞間質的合成;維生素E可使過氧化自由基及過氧化脂無毒化。鐵、硒等微量元素的攝取，可明顯地提高酶的活性。鐵是紅細胞的重要成分，也是骨髓過氧化酶不可少的輔助因子。輔助因子可以是金屬離子，也可以是一些較復雜但分子量不太大的有機化合物。如果輔助因子是有機化合物，即稱為輔酶。無論是輔酶或者脫輔基酶蛋白，單獨都不顯出酶活力，一定要結合在一起才有酶活力。因此，營養元素較為全面的蜂產品的服用能明顯地提高酶活力。蜂產品中的微量元素鎂、鋅、銅、鉻、錳、鉬等，不但是機體內許多種酶的組成，而且能激起酶的活性，促進人體的新陳代謝活動。鋅是100多種酶活性不可缺少的物質，對維持人的正常發育，保持思維、視覺、味覺、性功能及促使傷口愈合起到不可替代的獨特功效。錳是人體必需微量元素，主要集中在人的腦、腎、胰和肝臟組織中，可促進體內性激素的合成，并可激活一系列的酶，使腦下丘垂體保持良好的生理功能，使中樞神經系統保持良好狀態。鉑分布于全身，肝、腎、骨骸中含量較多，是維生素B，2的組成成分，可促進許多營養物質的應用，增加肝糖元的同化，促使氨基酸合成蛋白質，激活各種酶，加速血紅蛋白的合成。