臭氧滅菌技術在花粉滅菌中的應用
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臭氧 (O3)氣體屬強氧化劑，因具有廣譜的殺滅微生物作用，被國際食品界開發為一種安全、 高效、 無殘余污染的滅菌新技術而廣泛應用。目前尚很少見有利用臭氧滅菌技術或設備對花粉進行滅菌的研究。但在實際生產中已有花粉生產企業開始采用此技術對花粉進行滅菌。
臭氧滅菌的優點
O3是有較高的擴散性氣體，其擴散性能好，空間內濃度分布均勻，滅菌效果均一穩定?，F行的《消毒技術規范》認定：O3為一種廣譜高效殺對多種致病微生物如大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄菌、真菌等均有很好的殺滅作用。科學研究表明烈的殺菌消毒作用，不但對各種細菌（包括肝炎病毒菌，綠膿桿菌及其它雜菌）有極強的殺滅能力，而且對真菌也有效，目前尚無O3對某些致病微生物產生耐制劑性的報道。只需要O3發生器，價格低廉操作簡單，非常適合一次性對大量花粉的滅菌。O3消毒后自然分解為O2 安全無殘留，不存在二次污染的可能。室內O3殘留濃度低于國家規定的工作全濃度（0.3 mg/m3）。
滅菌需要注意的問題
O3殺滅微生物是通過對細胞膜接觸滲透進而破壞其組織實現的，即根據不同的消毒要求選用適當規格的O3發生器，同時要求被處理的環境的相對濕度達到60%以上才能保證良好的消毒效果，但在此濕度條件下花粉含水量會增加，企業對于處理后的花粉干燥可以自我選擇合適的方法進行處理。O3雖為無毒物質安全氣體，但其強氧化性能力在濃度高于1.5 mg/L時人員必須離開現場，否則O3會刺激人的呼吸系統嚴重時會造成傷害，經過臭氧處理后的花粉車間工作人員需要在一定時間后待O3降解完全后進入并做好勞保措施。
臭氧的穿透性較差，但花粉顆粒間的空隙仍可使臭氧進行流通，目前滅菌效果較為理想。另外O3還具有一定的漂白作用，如果滅菌時間過長或濃度過高，容易使深顏色的花粉變淺。所以在操作過程中一定要注意臭氧的量及處理時間以防花粉顆粒出現褪色現象。
此外由于臭氧具有強氧化作用，在臭氧處理后的花粉本身的香氣會有所變化。目前經過多次實驗表明臭氧的氣味不會改變花粉自身氣味，但花粉本身的氣味或多或少的消失是不可避免的，所以在處理花粉的過程中一定要控制好臭氧的濃度及處理時間。
目前花粉常用的滅菌方法主要有：化學方法滅菌如乙醇滅菌、蜂膠滅菌等，熱壓滅菌法如巴氏滅菌法等，輻照滅菌法主要用電子束和γ 射線源，光波輻射滅菌如紅外紫外線滅菌等。這些滅菌方法中用化學試劑滅菌，往往存在溶劑殘留或引起品質變化，逐漸受到限制。熱壓法滅菌效果好，設備及操作簡單， 但熱力殺菌時物料也會發生一系列生化上的變化，從而對品質產生不良影響，故對熱敏產品不適用。采用輻照滅菌、微波滅菌、高壓滅菌等方法處理溫度低、滅菌效果好、但投資較大，有些技術還不十分成熟。隨著社會的進步和發展，食品衛生安全及品質越來越受到人們的重視，新的滅菌方法不斷涌現，因此，企業需根據具體情況選用合適的滅菌方法。
( 沈陽 伏起平)