如何識別假蜂蜜

蜂蜜造假工藝高，高尖機器“捉鬼”

在江蘇省出入境檢驗檢疫局動植物與食品檢測中心，記者看到有十多種進口和國產(chǎn)的蜂蜜等待“驗身”，工作人員告訴記者，蜂蜜本身口味是甜的，一些投機者就有了鉆空子的空間，他們會用各種糖漿、蔗糖、甜菜糖等對蜂蜜進行勾兌，來賺取最大利潤。

江蘇出入境檢驗檢疫局衛(wèi)生與食品檢驗監(jiān)督處副處長鄭欣表示，只要是進口的蜂蜜，都會送到江蘇出入境檢驗檢疫局的重點實驗室進行監(jiān)測，并非進口蜂蜜就一定合格，不少蜂蜜都因成分問題被打回原產(chǎn)國。

專家告訴記者，蜂蜜中的成分除了葡萄糖和果糖外，還有多種氨基酸、維生素和一些人體需要的微量元素，營養(yǎng)豐富。一些摻了糖漿的蜂蜜吃了之后雖然對人體沒有害處，但大大降低了營養(yǎng)成分。

在現(xiàn)場，工作人員拿出三款真假摻雜的蜂蜜來給記者品嘗，品嘗下來，光從口感上沒有發(fā)現(xiàn)任何不對勁的地方。專家告訴記者，現(xiàn)在造假的工藝很高，糖漿在摻入蜂蜜之后，由于糖的組成和蜂蜜極為相似，很難通過單一儀器進行鑒別檢測。

江蘇省檢驗檢疫部門開發(fā)出了一系列靈敏、準確、有效的識別蜂蜜摻假方法。比如在對蜂蜜造假時，為了使糖漿中的各種糖的比例更接近蜂蜜，通常會在糖漿中加入酶，而這種酶在天然蜂蜜中是不存在的，在檢驗過程中，工作人員可以通過一些技術(shù)手段判定蜂蜜中是否加過酶，進而判斷蜂蜜是否摻假。

江蘇省檢驗檢疫局楊麗花做蜂蜜鑒別真假的工作已經(jīng)有20多年的時間了，她光憑口嘗，就能夠辨別出蜂蜜的真假。楊麗花說，其實真假蜂蜜嘗起來味道很細微，不容易辨別真假，但也有一些竅門的，用眼睛、鼻子和嘴巴就能分辨好壞。拿南京人喜歡喝的槐花蜜來說， 首先要“看”，蜂蜜一般都不是透明的，有渾濁感。把瓶子倒過來，蜂蜜流下的速度越慢越好。買回家后把蜂蜜滴在衛(wèi)生紙上，如果滲入紙內(nèi)的水分面積較大，則表明質(zhì)量不好。此外，不必過多關(guān)注于蜂蜜的顏色。以槐花蜜為例，由于蜜蜂采蜜時不可能只采槐花，水白色的純正槐花蜜很難見到，市場上槐花蜜微黃是正常的。

聞味和品嘗也是辨別蜂蜜的重要手段。純蜂蜜具有天然花香味道，沒有花香味、只有香精味的可斷定是假蜂蜜。不過如果有的蜂蜜聞起來有股焦味，極有可能是加工時加熱過高的緣故，不能就此斷定是假蜜。此外，在嘗蜂蜜時，芳香、甜潤的蜂蜜質(zhì)量較好，而摻假蜂蜜僅有很濃的甜味或糖水味。

楊麗花說，對一些價格廉價的蜂蜜要謹慎。目前市場上最低檔的純蜂蜜每斤出廠價也得七八元，加上包裝費、人工費、運費，以及經(jīng)銷商和超市提成，每斤純蜂蜜的成本至少也要十幾塊錢。