蜂蜜、蜂蠟的利用及蜂蜜的結(jié)晶、發(fā)酵作用

　　多數(shù)人開(kāi)始飼養(yǎng)蜜蜂來(lái)生產(chǎn)他們自己的蜂蜜，這無(wú)疑是非常令人興奮的經(jīng)歷。至今我還記得當(dāng)時(shí)帶著我的第一個(gè)儲(chǔ)蜜淺繼箱，大老遠(yuǎn)地跑到一個(gè)養(yǎng)蜂朋友那里去借用他的搖蜜機(jī)，并激動(dòng)地帶著我第次收獲的蜂蜜回家的情景。其實(shí)，假如有一個(gè)正確的含水量、儲(chǔ)存在一個(gè)密閉的容器里和涼爽的條件下，蜂蜜能持續(xù)很長(zhǎng)的時(shí)間而不發(fā)酵，我就依然有一些在櫥柜里了。

　　1、蜂蜜

　　蜂蜜是甜的，但是不像糖，它帶有香味和口感，某些甚至是非常獨(dú)特的，警如孤獨(dú)石楠蜜。它最終可以歸結(jié)為個(gè)人的偏好。

　　蜂蜜是糖的混合物再加上精油、痕量的礦物質(zhì)和水。通常蜂蜜含有17%～18%的水、39%～42%的果糖、34%～35%的葡萄糖和1%～2%的蔗糖。剩余的由復(fù)雜的糖、蛋白質(zhì)、蠟、鹽、酸、揮發(fā)性油、花粉粒全和色素所組成。

　　除了直接消費(fèi)外，蜂蜜可被用作食譜中糖的替代品，前提是你要將它的含水量考慮進(jìn)去并相應(yīng)地調(diào)整食譜。

　　出于計(jì)算的目的，它幾乎含有20%的水。蜂蜜也可以被當(dāng)作酵母用的糖來(lái)制作面包，或被當(dāng)作釉料涂抹在烤肉上。但是不要往上刷得或倒得太快，不然它就會(huì)烤焦了。

　　2、蜂蜜酒和其他蜂蜜飲料

　　蜂蜜酒是一種古老的根據(jù)發(fā)酵蜂蜜而來(lái)的酒精飲料。為了制作種好的蜂蜜酒，你需要更多的蜂蜜和水，盡管這種混合物將會(huì)發(fā)酵。把酵母和一種酵母營(yíng)養(yǎng)與一種酸(如檸檬酸)一起添加進(jìn)去。把這種混合物放置在個(gè)溫暖的地方，當(dāng)發(fā)酵完成的時(shí)候，榨取并把它裝入瓶中。有幾本不錯(cuò)的書會(huì)給你些關(guān)于制作蜂蜜酒的建議。多數(shù)市場(chǎng)上可以買到的蜂蜜酒是非常甜的，但你可以把它制成苦澀的或是無(wú)甜味的一個(gè)幾乎無(wú)甜味的蜂蜜酒是極好的，特別是如果在飲用之前冷藏一下。

　　蜂蜜酒制作者也制作其他的酒類變種，如瓜酒(用果汁制作)、果酒(用蘋果制作)和葡萄酒(用紅葡萄或白葡萄制作)。如果你不是一個(gè)釀酒者，或許你會(huì)發(fā)現(xiàn)從這些中選其中一種開(kāi)始要更容易一些。嘗試一下蜂蜜酒吧，如果你喜歡它，你就可以僅用少量的蜂蜜去制作出各種變種酒。

　　3、蜂蠟

　　作為一個(gè)養(yǎng)蜂人，你可以從兩個(gè)來(lái)源獲得蜂蠟:取蜜留下的割蜜蓋和蜂箱里淘汰的舊巢脾。開(kāi)始的時(shí)候你不可能有大量的蜂蠟，但是你可以清洗它并把它放在一個(gè)扎緊口的塑料袋里保存，直到你攢夠了再拿出來(lái)做你想做的事情。當(dāng)你給巢脾割取封蓋的時(shí)候，要確保保存蜂蠟。封蓋蠟或許是你能夠得到的最干凈的和最純凈的蜂蠟。

　　1)清潔蜂蠟

　　在使用蜂蠟之前，你必須去除蜂蜜和少量的污物。為了從封蓋中瀝出蜂蜜，你要把它們放在一個(gè)架在食品級(jí)容器上的格子上。蜂蜜是食品，正因?yàn)槿绱耍艿绞称诽幚硪?guī)定的約束。你可以把瀝出的蜂蜜添加到由搖蜜機(jī)搖出的蜂蜜里。

　　用干凈的軟水清洗蜂蠟。你可以用過(guò)濾的雨水，你也可以用蒸餾水一一蜂蠟會(huì)與自來(lái)水里的化學(xué)物質(zhì)起反應(yīng)，將會(huì)在浮渣中失去部分蜂蠟。不要在鋁鍋里熔化蟑蠟，因?yàn)橐矔?huì)有一個(gè)相似的化學(xué)反應(yīng)發(fā)生。如果你僅有少量的封蓋，你可以把它們直接放進(jìn)微波爐里熔化，在一個(gè)玻璃碗里放一些干凈的軟水，加入一些漂洗過(guò)的蜂蠟，把微波爐調(diào)到高檔，短時(shí)間進(jìn)行加熱。你不必等水沸騰，因?yàn)榉湎灥娜埸c(diǎn)是63℃。沸騰會(huì)產(chǎn)生泡沫，如果它潑濺或溢出了碗邊，就會(huì)制造一個(gè)真正全的麻煩。你也可以在一個(gè)不銹鋼平底鍋里熔化蜂蠟，同樣要在鍋底加一些干凈的軟水，同樣不要煮沸。

　　從爐子上拿下碗，用一個(gè)絕緣的材料蓋住，讓它緩慢冷卻。蜂蠟將在水的上部凝固成一個(gè)圓盤狀，可以整個(gè)地取出來(lái)。在蜂蠟里有兩種類型的污物:下沉的污物和漂浮的污物，這兩者都可以從蜂蠟表面被刮掉。

　　2)過(guò)濾蜂蠟

　　為了清潔蜂蠟，你需要在它還是液體的時(shí)候去過(guò)濾它。幾輪下來(lái)，你的過(guò)濾材料或許粘了一些不能去掉的蜂蠟，但是你可以不止一次地使用它，因?yàn)樵谙乱淮芜^(guò)濾時(shí)它將變熱并重新熔化。直到你的過(guò)濾材料變得實(shí)在是太黏了而真的不能再用了你就可以把它整個(gè)地卷起來(lái)，日后用作引火物。一種“帶著毛邊的舊材料”可以做成一個(gè)很好的蜂蠟過(guò)濾器。許多養(yǎng)蜂人帶著這樣得來(lái)的蜂蠟一一絕對(duì)是無(wú)瑕疵一樣潔凈的，進(jìn)入展銷會(huì)。該材料可以是外科紗布，用時(shí)毛面向上，可是很昂貴。其他用得較好的材料還包括舊床單。

　　在把熔化的蜂蠟傾倒進(jìn)過(guò)濾材料之前，首先要把這個(gè)過(guò)濾材料給牢牢地支撐住。一種方法就是在一個(gè)舊的濾網(wǎng)上劃線，裁出一個(gè)過(guò)濾器。你也可以將一個(gè)干凈的馬章口鐵罐子的兩端掏空，在一端鋪上過(guò)濾材料，用一根橡皮筋或類似物緊緊地束縛住它，把罐子連同底部的過(guò)濾器一起翻過(guò)來(lái)，把它架在采集碗的上方、其表面覆一層脫模劑如洗滌液薄膜。把液體蜂蠟小心地傾倒進(jìn)孩罐子里，確保它不會(huì)溢出來(lái)。當(dāng)水平面下降的時(shí)候，再添加更多的蜂蠟進(jìn)去。

　　如果你已經(jīng)事先計(jì)劃好了，就可以直接使用你的液體蜂蠟做你想做的事情?？墒侨绻氵€沒(méi)計(jì)劃好，就要先將它進(jìn)行保存，只需倒入模型中并讓它凝結(jié)。盛裝軟黃油或人造奶油的塑料容器是理想的容器。當(dāng)蜂蠟?zāi)虝r(shí)就從表面沉降下來(lái)，于是便于使用的蠟塊就可以取出來(lái)了。用一個(gè)結(jié)實(shí)的塑料袋包住它們，直到你需要時(shí)。

　　3)結(jié)晶作用

　　蜂蜜是一種帶有其他痕量物質(zhì)的糖的復(fù)雜混合物。主要的糖是果糖和葡萄糖，果糖比例更高?？墒?，當(dāng)葡萄糖含量高時(shí)它就會(huì)從溶液中析出結(jié)晶來(lái)，引發(fā)了結(jié)晶作用。結(jié)晶的比率取決于葡萄糖含量并依照花蜜的來(lái)源而變化。從油菜花蜜提取的蜂蜜結(jié)品的蜂置顯示有點(diǎn)像下”由捕的空氣有較高的葡萄糖含量，能夠在巢脾里結(jié)晶，所以你需要提出蜜脾，并在蜂蜜還是液體的時(shí)候就搖出它。在5月中旬和6月底之間，必須把它搖出。

　　4)發(fā)酵作用

　　當(dāng)蜂蜜已經(jīng)結(jié)晶時(shí)是最可能發(fā)酵的。結(jié)晶的蜂蜜是由被液體蜂蜜圍繞著的結(jié)晶體所組成。如果暴露在空氣中，蜂蜜就吸收水分，然后液體蜂蜜就變得更稀，于是耐糖酵母菌就變得活躍起來(lái)。這就導(dǎo)致了發(fā)酵，你的蜂蜜聞起來(lái)就像是成熟的蘋果，而嘗起來(lái)就隱約地有點(diǎn)酒味。你完全可以確保不發(fā)生這種情況，只要你搖取成熟蜂蜜，換句話說(shuō)，保證蜂蜜含水量少于18%，并把它儲(chǔ)存在密閉的容器里。我有一些存了27年之久的蜂蜜，根本就顯示不出發(fā)酵的征兆。它現(xiàn)在或許HMF含量很高但仍然口感很好。