白蜜是什么？白蜜好嗎？什么是白蜂蜜 

如圖：白色結晶的蜂蜜，就是白蜜，雪白和奶油差不多的結晶蜂蜜

所謂的白蜜，就是白色的結晶蜂蜜。蜂蜜有石蜜、食蜜、蜜糖、白蜜、白沙蜜、沙蜜、蜂糖等異名稱呼。我國有很多蜂蜜品種顏色都非常的淺，如椴樹蜂蜜、野桂花蜂蜜、洋槐蜂蜜、油菜蜂蜜等等品種，結晶之后都是乳白的和奶油一樣，都有白蜜之稱。 

蜂蜜為什么會結晶成為白色的白蜜？ 

如圖：蜂蜜結晶變成白蜜的過程，右側是普通蜂蜜還沒結晶前的顏色狀態，慢慢顏色變淺成最左側的白色結晶蜂蜜

 首先要了解蜂蜜的基本成份，蜂蜜含有多種營養成分，糖份約占總物質80%， 其中果糖和葡萄糖過飽和溶液占總糖量85-95%，蔗糖占5%左右。由于葡萄糖具有容易結晶的特性，因此分離出來的蜂蜜，在較低的溫度下（0-14度）放置一段時間，葡萄糖就會逐漸結晶，所以蜂蜜結晶實際上是蜂蜜中葡萄糖引起的，這主要取決于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易結晶)之間的比例，即葡萄糖占還原糖的百分比例。一般來說，當葡萄糖與果糖含量相等 1：1 結晶緩慢；當比例為 1：2 時，一般不出現結晶；當比例為1：0.9時，即葡萄糖含量高于果糖含量時，溫度適宜時結晶就很快現。如槐花蜜葡萄糖與果糖的比例約為 2：3 就不容易結晶；油菜蜜約為18:17 結晶的速度則很快。 

 蜂蜜是葡萄糖、果糖的過飽和溶液。由于葡萄糖具有容易結晶的特性，因此當蜂蜜放置在13~14攝氏度環境中時，有些蜂蜜（例如油菜蜜、椴樹蜜等）極易以油脂狀、細粒狀或粗粒狀結晶析出。若蜂蜜的濃度低，含水量高，則會形成分層現象，結晶部分沉入底部，其它稀薄的糖液則浮在上層。但有時也會出現上層為固態結晶體，底層為液態的現象。結晶的蜂蜜加溫（40~50攝氏度）后又會熔化成為液體狀態的蜂蜜。

白蜜的功效與作用

1、白蜜可以為人類的身體提供大量的營養成份，除了普通蜂蜜中所含有的礦物質與維生素以外，另外白蜜中的糖份含量并不高，是一種特別適量于糖尿病人食用的蜜種。

2、白蜜具有延緩衰老的作用，天然白蜜在直接用于人類的皮膚經后，可以起到去除皺紋和美白肌膚的功效，人們食用以后，還可以增加人體的抗氧化能力，調節內分泌，對延緩人類衰老有很出色的功效。

3、白蜜有治療和預防肝病的功效，白蜜在進入人體以后可以增加肝臟對有效物質的存儲，還可以加快肝細胞的再生與代謝，在白蜜的作用下肝臟的解毒功能就會加強許多，從而也就減少了肝炎以及肝硬化等肝病的發生。