白蜜是什么？白蜜好嗎？什么是白蜂蜜 

如圖：白色結(jié)晶的蜂蜜，就是白蜜，雪白和奶油差不多的結(jié)晶蜂蜜

所謂的白蜜，就是白色的結(jié)晶蜂蜜。蜂蜜有石蜜、食蜜、蜜糖、白蜜、白沙蜜、沙蜜、蜂糖等異名稱呼。我國(guó)有很多蜂蜜品種顏色都非常的淺，如椴樹蜂蜜、野桂花蜂蜜、洋槐蜂蜜、油菜蜂蜜等等品種，結(jié)晶之后都是乳白的和奶油一樣，都有白蜜之稱。 

蜂蜜為什么會(huì)結(jié)晶成為白色的白蜜？ 

如圖：蜂蜜結(jié)晶變成白蜜的過程，右側(cè)是普通蜂蜜還沒結(jié)晶前的顏色狀態(tài)，慢慢顏色變淺成最左側(cè)的白色結(jié)晶蜂蜜

 首先要了解蜂蜜的基本成份，蜂蜜含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，糖份約占總物質(zhì)80%， 其中果糖和葡萄糖過飽和溶液占總糖量85-95%，蔗糖占5%左右。由于葡萄糖具有容易結(jié)晶的特性，因此分離出來的蜂蜜，在較低的溫度下（0-14度）放置一段時(shí)間，葡萄糖就會(huì)逐漸結(jié)晶，所以蜂蜜結(jié)晶實(shí)際上是蜂蜜中葡萄糖引起的，這主要取決于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易結(jié)晶)之間的比例，即葡萄糖占還原糖的百分比例。一般來說，當(dāng)葡萄糖與果糖含量相等 1：1 結(jié)晶緩慢；當(dāng)比例為 1：2 時(shí)，一般不出現(xiàn)結(jié)晶；當(dāng)比例為1：0.9時(shí)，即葡萄糖含量高于果糖含量時(shí)，溫度適宜時(shí)結(jié)晶就很快現(xiàn)。如槐花蜜葡萄糖與果糖的比例約為 2：3 就不容易結(jié)晶；油菜蜜約為18:17 結(jié)晶的速度則很快。 

 蜂蜜是葡萄糖、果糖的過飽和溶液。由于葡萄糖具有容易結(jié)晶的特性，因此當(dāng)蜂蜜放置在13~14攝氏度環(huán)境中時(shí)，有些蜂蜜（例如油菜蜜、椴樹蜜等）極易以油脂狀、細(xì)粒狀或粗粒狀結(jié)晶析出。若蜂蜜的濃度低，含水量高，則會(huì)形成分層現(xiàn)象，結(jié)晶部分沉入底部，其它稀薄的糖液則浮在上層。但有時(shí)也會(huì)出現(xiàn)上層為固態(tài)結(jié)晶體，底層為液態(tài)的現(xiàn)象。結(jié)晶的蜂蜜加溫（40~50攝氏度）后又會(huì)熔化成為液體狀態(tài)的蜂蜜。

白蜜的功效與作用

1、白蜜可以為人類的身體提供大量的營(yíng)養(yǎng)成份，除了普通蜂蜜中所含有的礦物質(zhì)與維生素以外，另外白蜜中的糖份含量并不高，是一種特別適量于糖尿病人食用的蜜種。

2、白蜜具有延緩衰老的作用，天然白蜜在直接用于人類的皮膚經(jīng)后，可以起到去除皺紋和美白肌膚的功效，人們食用以后，還可以增加人體的抗氧化能力，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，對(duì)延緩人類衰老有很出色的功效。

3、白蜜有治療和預(yù)防肝病的功效，白蜜在進(jìn)入人體以后可以增加肝臟對(duì)有效物質(zhì)的存儲(chǔ)，還可以加快肝細(xì)胞的再生與代謝，在白蜜的作用下肝臟的解毒功能就會(huì)加強(qiáng)許多，從而也就減少了肝炎以及肝硬化等肝病的發(fā)生。