關于真假純天然蜂蜜的鑒別方法網上有很多，比如蜂蜜拉絲、品嘗、燒紅的鐵絲插進去等等，這些土方法多數是不科學或者過時的。

先說拉絲法，現在蜂蜜廠商為了迎合顧客喜歡濃稠蜂蜜的心理，會在蜂蜜中添加增稠劑，或者高溫蒸發走水份以達到一定的濃稠度，這種摻假蜜加工蜜拉的絲絕對比真蜜還要漂亮。真正純天然的蜂蜜，剛搖出來時，是不太濃的。道理很簡單，蜜蜂吃蜜是用像吸管一樣的嘴來吸的，所以蜂蜜波美度最高只有43度，天然封蓋的蜂蜜才能達到的度數，高過這個度數連蜜蜂都吃不下去了。試問，那種像麥芽糖一樣濃的蜂蜜，蜜蜂自己怎么能吃得了呢?

品嘗法，蜂蜜的品種多種多樣，每一個不同和品種口感和香味差別都比較大，以本家產的幾種蜂蜜來說：龍眼蜜很香，荔枝蜜帶有荔枝的酸味，鴨腳木蜜有點苦味。。。。各有各的特色。另外，不同的人，味覺也不一樣，有人靈敏有人遲鈍，有人說很甜，有人說不甜。如果單是以一種自己喜歡的口感來判斷真假，那真的是錯誤的。
用燒紅的鐵絲插到蜂蜜去檢測更是不可取，本家有顧客說用燒紅的鐵絲插到蜂蜜，冒煙就是假的，請問用燒紅的鐵絲插到什么東西上不會冒煙呢？

鑒別蜂蜜的真假應該根據蜂蜜獨有的特性來鑒別。純天然蜂蜜至少有以下兩種特性：1，蜂蜜結晶，2，蜂蜜輕微發酵產生氣體。

如圖：蜂蜜慢慢結晶的過程圖片，結晶蜂蜜圖片，蜂蜜結晶顏色不同，大部分為白色或者淡淡的帶些琥珀色

1.真蜂蜜才會結晶，蜂蜜中含有大量的葡萄糖，葡萄糖含量比例高，蜂蜜就容易結晶，部分蜂蜜葡萄糖含量比例不高，不容易結晶，但在低溫狀態下保存時間長也會產生結晶（除龍眼蜜不結晶）。蜂蜜的結晶咬起來沙沙的感覺，易化，與白糖結晶成的硬塊有明顯區別。摻假蜜因為嚴重降低了蜂蜜中葡萄糖的比例，所以那些看上去很濃稠漂亮的摻假蜜，其實是不能結晶的。

如圖：蜂蜜瓶口有氣泡，真蜂蜜輕微發酵產生氣體圖片

2.真蜂蜜才會發酵產生氣體。因純天然蜂蜜中含有蜜蜂分泌出來的活性酶，所以純天然蜂蜜在天氣熱的時候會產生氣體，如果蜂蜜瓶蓋封得嚴實，時間長就會脹氣。這種活性酶在溫度高于40攝氏度之后，會慢慢失去作用，所以經過高溫加工濃縮的，以及大量摻假的蜂蜜是不會產生氣體的。
以上兩種鑒別的方法，希望能夠幫助親愛的顧客朋友們擦亮您的慧眼。另外，咱們南方地區就只有五種蜜種：即荔枝蜜、龍眼蜜、百花蜜、桉樹蜜、冬蜜。如果有人跟你兜售說有其他蜜種，不要上當了！

如圖：蜂蜜嚴重發酵圖片，蜂蜜上有很多氣泡，發酵嚴重有酸味的蜂蜜不能喝了，像上面的圖片瓶口輕微氣泡表示純天然沒高溫處理蜂蜜，但是這個蜂蜜嚴重發酵，氣泡很多，說明蜂蜜水分含量高，是未成熟的蜂蜜