意大利研究人員近日發(fā)現(xiàn)，蜂王漿的折光度與其含水量之間存在一定的相關(guān)性，表明折光率法可以用來(lái)測(cè)定蜂王漿中的水分含量，適合作為蜂王漿日常質(zhì)量檢測(cè)的手段。

水分含量是蜂王漿重要的質(zhì)量評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)之一，其檢測(cè)方法有許多，包括硫酸干燥法、冷凍干燥法、紅外干燥法、電爐干燥和真空干燥法等。60℃加熱干燥和Karl Fischer方法被認(rèn)為是測(cè)定含水量最精確的方法。

早在1962年，前蘇聯(lián)研究員Braines等人就報(bào)道了蜂王漿濕度與折光度的相關(guān)性，但其結(jié)果并未推廣。為了檢驗(yàn)折光率法這種用于檢測(cè)蜂蜜中水分含量的方法是否也能用于蜂王漿的常規(guī)質(zhì)量檢測(cè)，意大利的Giulio等人選取了27種蜂王漿樣品進(jìn)行了分析。將樣品48℃真空干燥24小時(shí)以測(cè)定水分含量，同時(shí)利用自動(dòng)調(diào)溫阿貝折光儀來(lái)測(cè)定其折光度。結(jié)果表明，以真空干燥和折光率法測(cè)定蜂王漿中水分含量，其結(jié)果具有顯著相關(guān)性（R2=0.9605）。以折光度（RI）計(jì)算蜂王漿含水量（WRI）可依據(jù)公式：WRI（%）= ?492.9 × RI + 747.9。

蜂蜜中的水分含量是依據(jù)折光度以Wedmore公式計(jì)算的：

       WWed（%）= [?0.2681?log(RI?1)]/0.002243

以此比對(duì)試驗(yàn)所得公式，發(fā)現(xiàn)兩者呈顯著相關(guān)（R2=0.9999）。置信度95%條件下，以Wedmore公式計(jì)算所得U95%（WWed）為1.09g/100g RJ。因此，Wedmore公式也適用于計(jì)算蜂王漿中的含水量。

       雖然測(cè)定蜂王漿的折光度不如蜂蜜容易，但其可重復(fù)性高。穩(wěn)定性測(cè)試結(jié)果顯示，折光度測(cè)定每10次重復(fù)的標(biāo)準(zhǔn)偏差為0.00013 RIU；置信度95%條件下折光度的U值為0.0003 RIU，水分含量的U值為0.28g/100g RJ。

考慮到干燥溫度過(guò)高會(huì)產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，Giulio等人將真空干燥溫度設(shè)定在48℃，以防止樣品變色并減少糖結(jié)晶對(duì)水分揮發(fā)的影響。而B(niǎo)raines等人所得的折算公式為：WRI（%）= ?540.7 × RI + 816.7，與前者所得結(jié)果的斜率相差并不大，但擬合度插值更高。這可能是由于干燥條件不同，特別是其采用的溫度較高引起的。

以真空干燥和折光率法測(cè)定蜂王漿中水分含量，其結(jié)果呈顯著相關(guān)，且所得折算公式與Wedmore公式計(jì)算結(jié)果極其相近，說(shuō)明以折光率法測(cè)定含水量不僅適用于蜂蜜，也適用于蜂王漿。因此，折光率法是一種有效測(cè)定蜂王漿中水分含量的方法，相比較重量法更簡(jiǎn)單，更快速，重復(fù)性好，所需的儀器也并不昂貴。這項(xiàng)新的方法將來(lái)也許會(huì)成為測(cè)定蜂王漿中水分含量的標(biāo)準(zhǔn)方法。