蜂蜜含有天然芳香物質，不同的花蜜具有不同的香氣和味道，主要來源于蜜源植物花瓣或油腺分泌的揮發性香精油及其酸類。其主要成分是醇及其氧化物，還有酯、醛、酮及游離酸等。
    蜂蜜中含有糊精和膠體物質，是由蛋白質、蠟類、戊聚糖類和無機物質所組成的，蜂蜜膠體物質的含量，決定著蜂蜜的渾濁度、起泡性和色澤。淺色蜂蜜膠體物含量一般為0.2%左右，而深色蜜則可達1%。
    除此之外，蜂蜜中還含有一定量的糖醇類，并含有花粉、蠟質、樹脂、生物活性物質、乙酰膽堿、膽堿等。這些物質的存在，為蜂蜜的多功能特效起著重要的或決定性的作用。