蜂蜜是小蜜蜂辛勤釀造的食品，味道香甜可口，營養豐富，很多人都喜歡吃蜂蜜，蜂蜜在食用的時候通常需要用勺子舀，有時候不小心舀蜂蜜的勺子沾了一點水，如果用沾水的勺子舀蜂蜜會怎樣呢?

　　如果用沾水的勺子舀蜂蜜，很容易導致蜂蜜發酵變質。蜂蜜含有酸性物質和高濃度糖類物質，具有很強的殺菌消炎作用，能夠抑制多種細菌的生長繁殖，而且優質成熟蜜的含水量在20%以下，所以在保存良好的情況下，蜂蜜的保質時間會比較長，不容易變質，但是保存不當就很容易發酵變質。

　　水分是引起蜂蜜發酵變質的重要因素，因此在保存過程中一定要注意水分的問題，保持舀蜂蜜的勺子干燥潔凈。因為舀蜂蜜的勺子如果沾了水，在舀蜂蜜的時候就會將水分帶入到蜂蜜當中，而一旦蜂蜜中的水分超過了21%，酵母菌就會大量的生長繁殖，酵母菌會不斷地分解蜂蜜中葡萄糖和果糖，產生二氧化碳和酒精，蜂蜜就發酵變質了。

　　變質的蜂蜜失去了原有的芳香氣味，聞起來有一種酒精味道，還有一些酸味，蜂蜜中的營養物質也被微生物破壞，營養價值降低，田野牧蜂不建議大家食用發酵變質的蜂蜜，食用后容易引起身體不適，建議大家來回取出蜂蜜時，將勺子上的水分擦拭干凈，另外最好選擇經過多方質量檢測合格的優質成熟蜜，保存時間相對較長。