美國考古學西奧多·戴維斯在研究埃及古墓中發現了三罐蜂蜜,1913年仍可食用。此外,據傳說,馬其頓的國王,亞歷山大大帝(公元前公元前356年7月到356年6月)死于這次探險。他的尸體被成功抬回,保存在一個充滿了蜂蜜的粘土容器。事實上,這證明,蜂蜜是唯一永遠不會變質的食物,如蜂蜜的抗菌作用的原因如下:
(1)滲透率——大多數蜂蜜是不到18%的水和一個非常高的糖濃度。這兩個東西保持生物不生長。除此之外,蜂蜜比細菌的細胞內容集中;因此,它將吸收水。因此,細菌無法生存在蜂蜜里。
(2)過氧化氫-葡萄糖氧化酶存在于蜂蜜,在合適的條件下它有能力將葡萄糖分解成過氧化氫。因此,它會導致低滲透性,不讓細菌生長。
(3)酸度-蜂蜜的酸度范圍從pH值約為3.2到4.5的一個低pH值的環境中,使它非常不利于細菌或其他微生物(pH值一般在7.2到7.4之間)生長。
雖然它包含的類黃酮,溶菌酶、萜烯、苯甲醇等成分。然而,它的結果在于蜂蜜的抗菌效果。