“蝦+維C=砒霜；雞蛋忌與糖精同食；豆腐+蜂蜜=耳聾；海帶+豬血=便秘；土豆+香蕉=生雀斑；牛肉+紅糖=脹死人；狗肉+黃鱔=死；羊肉+田螺=積食腹脹；芹菜+兔肉=脫頭發(fā)；番茄+綠豆=傷元?dú)猓基Z肉+鴨梨=傷腎臟……”我們身邊總是流傳著這樣那樣的“食物相克”說(shuō)法。

科普網(wǎng)站果殼網(wǎng)有文章指出，大家普遍認(rèn)為菠菜和豆腐不能一起吃，事實(shí)上這兩種食物共食只是會(huì)影響鈣的吸收，并不是兩種食物相克。要解決這個(gè)問(wèn)題也很簡(jiǎn)單，因?yàn)椴げ酥泻械牟菟崛苡谒灰巡げ诉^(guò)熱水焯一下再和豆腐燉著吃就不存在任何問(wèn)題。

而“豆?jié){不能與雞蛋同吃”則是“食物相克表”中人們最熟悉的一條。它們不能同吃的理由主要是指豆?jié){中有胰蛋白酶抑制物，能夠抑制蛋白質(zhì)的消化，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。實(shí)際上，豆?jié){中雖然有胰蛋白酶抑制劑，但只要把豆?jié){煮沸了，這個(gè)物質(zhì)被破壞了。專家指出，它的根本問(wèn)題不是豆?jié){能不能跟雞蛋搭配的問(wèn)題，而是豆?jié){一定要煮開喝。如果喝生豆?jié){，不管怎么配，或者單獨(dú)喝，都不會(huì)舒服，甚至?xí)卸尽?/p>

沒有可靠的研究數(shù)據(jù)，的確很難簡(jiǎn)單地肯定或者否定一個(gè)傳說(shuō)的“禁忌”，科普作家云無(wú)心表示，雖然很多“食物相克”是想當(dāng)然或者以訛傳訛，但是至少?gòu)睦碚撋险f(shuō)，無(wú)法排除兩種無(wú)害的東西反應(yīng)生成有害物質(zhì)的“可能性”。

飲食的順序、烹調(diào)的方法、個(gè)體差異等一系列因素都會(huì)導(dǎo)致進(jìn)食后產(chǎn)生一些不良反應(yīng)，如果只是片面地就此將某幾種食物定義為“相克食品”是不科學(xué)的。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)葛可佑認(rèn)為，食物的營(yíng)養(yǎng)素相互影響是客觀存在的，但是平衡膳食可以彌補(bǔ)，因此不必刻意去關(guān)注這些細(xì)節(jié)。

近年來(lái)，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)分別與蘭州大學(xué)、哈爾濱醫(yī)科大學(xué)合作，進(jìn)行“食物相克”實(shí)驗(yàn)。蘭州大學(xué)的實(shí)驗(yàn)選了5組傳說(shuō)會(huì)相克的食物組合，豬肉和百合、雞肉和芝麻、牛肉和土豆、土豆和西紅柿、韭菜和菠菜，由100名健康志愿者食用，連續(xù)吃了一周，沒有發(fā)現(xiàn)哪一組食物會(huì)引起異常。