【摘要】 5.關(guān)火起鍋，將做好的“蜂蜜”倒入杯中晾至常溫，黏稠度有所增加，用筷子試探可出現(xiàn)拉絲。2.用筷子輕點一滴入口品嘗，假蜂蜜味道甜中帶澀；用鼻子聞可嗅出焦糖味道，并無真蜂蜜的清香。

制作成本僅13元，憑肉眼難辨真假　　

“蜂蜜”熬制成功

文/圖 羊城晚報記者 吳珊關(guān)于蜂蜜的話題，在食品安全領(lǐng)域從來沒有停止過。蜜蜂加白糖、糖漿勾兌蜂蜜，蜂蜜檢出氯霉素等問題屢見報端。近日，又有一則關(guān)于蜂蜜黑幕的帖子在微信朋友圈里傳播。帖子稱，只用白糖、紅糖、明礬和水，就能制出“蜂蜜”。跟帖中有市民表示，此種做法太黑心，以后不敢隨便購買蜂蜜了；也有人提出質(zhì)疑，帖子是否為真。為了驗證事情真相，羊城晚報記者按照帖子的內(nèi)容，從市場上購買了相關(guān)物品，對照帖子的操作流程，按部就班地進行操作，結(jié)果令人吃驚。實驗經(jīng)過實驗用品：白糖、紅糖、白礬粉(食用)、純凈水實驗時間：兩小時實驗地點：家中實驗參照物：國產(chǎn)某品牌百花蜂蜜實驗過程1.將若干純凈水在火上煮沸后，加入適量白糖，用筷子進行攪拌，待白糖全部溶解后轉(zhuǎn)至小火。隨著氣泡的增多，鍋中糖水的顏色略有發(fā)黃，但不明顯。2.加入適量紅糖，繼續(xù)攪拌，糖水顏色加深，同時，一股焦糖味道飄出。但未出現(xiàn)黏稠感。繼續(xù)再煮，鍋內(nèi)氣泡持續(xù)增多，顏色繼續(xù)加深。3.取適量白礬粉加入鍋中，攪拌溶解。鍋中液體變得越來越少，用筷子試探鍋中液體，比沒放白礬時黏稠。但與正常蜂蜜對比，仍可明顯辨別出不同。4.繼續(xù)小火熬制，鍋中水分繼續(xù)蒸發(fā)，顏色繼續(xù)加深。用筷子試探發(fā)現(xiàn)，液體比剛才更加黏稠。5.關(guān)火起鍋，將做好的“蜂蜜”倒入杯中晾至常溫，黏稠度有所增加，用筷子試探可出現(xiàn)拉絲。(文中已隱去相關(guān)具體細節(jié))實驗結(jié)果1.將準備好的百花蜂蜜和自制假蜂蜜分別倒入一次性透明杯中，從外觀看，兩者顏色基本一致。但假蜂蜜的透明度不如百花蜂蜜。2.用筷子輕點一滴入口品嘗，假蜂蜜味道甜中帶澀；用鼻子聞可嗅出焦糖味道，并無真蜂蜜的清香。將少許百花蜂蜜倒入假蜂蜜中，可遮蓋焦糖味道，僅憑肉眼，難辨真假。網(wǎng)傳的假蜂蜜制作方法在純凈水、白糖、紅糖和白礬的使用比例上有所不同。火候大小也會影響實驗結(jié)果。火候過大，糖會變糊，假蜂蜜的顏色也會加深。從某種意義上說，制假也是一個“技術(shù)活”。消費提醒蜂蜜太便宜當心摻假按照實驗中使用的原料用量計算，制作一公斤假蜂蜜的成本13元左右，市面上的蜂蜜最便宜的也要五六十元一公斤。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前最流行三種辨別方法，分別為溶解法、拉絲法和紙巾過濾法。記者再次進行了實驗，將自制假蜂蜜和購買的百花蜂蜜，分別按照以上三種方法進行對照實驗，結(jié)果顯示，這些方法均不靠譜：將兩種樣品分別加水后，均會出現(xiàn)沉淀；用筷子分別在兩種樣品中沾一下，均可拉出絲來；將兩種樣品分別倒幾滴到紙巾上，均會出現(xiàn)暈開，并無明顯不同。蜂蜜真假難辨，消費者該如何挑購？近日，國家食藥總局發(fā)布蜂蜜選購提醒，首先看配料表，純蜂蜜的配料表中不得含有除蜂蜜以外的任何物質(zhì)；其次看價格，摻假蜜的成本比真蜂蜜要低得多，因此太便宜的產(chǎn)品摻假的可能性較大。