吃蜂蜜會(huì)不會(huì)上火?

　　中國(guó)人在吃東西時(shí)，總喜歡講一個(gè)概念：這種食物是不是上火?

　　平時(shí)要少吃容易上火的食物，這個(gè)觀念在中國(guó)人的飲食習(xí)慣中根深蒂固。比如，一個(gè)“不上火”的廣告語(yǔ)，成就了一個(gè)百億級(jí)年銷售額的涼茶企業(yè)，成為營(yíng)銷界的經(jīng)典案例。

　　在普通人的印象里，對(duì)蜂蜜是不是上火，無(wú)非下面三種看法：

　　觀點(diǎn)1：蜂蜜甘冽可口，是清火祛燥的好飲品。

　　觀點(diǎn)2：蜂蜜性味平和，就算不敗火，也不至于上火。

　　觀點(diǎn)3：蜂蜜是一種補(bǔ)品，吃了之后容易上火。

　　以上三種觀點(diǎn)哪個(gè)更靠譜呢 ?

　　要弄清楚吃蜂蜜是否會(huì)上火，先要搞清楚蜂蜜的成分：

　　天然成分竟然達(dá)到180多種，蜂蜜的組成：葡萄糖，果糖，多種無(wú)機(jī)鹽，維生素B1,B2,B6，鐵，鈣，銅，錳，磷，鉀等微量元素;淀粉酶，脂肪酶，轉(zhuǎn)化酶等各種幫助人類消化，吸收的酶類。而且，蜂蜜是食物中含有酶類最多的一種。

　　這些含量中的60%-80%是單糖(果糖和葡萄糖)，單糖被稱為“人體燃料動(dòng)力”，具備為人體活動(dòng)提供重要能量來(lái)源的作用，可以被人體直接吸收。除此之外，蜂蜜還可以起到消炎，殺菌，抗腫瘤，防衰老，保護(hù)肝臟，降血脂，降膽固醇，調(diào)節(jié)血糖濃度，促進(jìn)組織再生，增強(qiáng)免疫等眾多作用。

　　結(jié)論: 從成份上來(lái)講，暫時(shí)無(wú)法判斷蜂蜜中有任何能上火，或者敗火的成分。

　　那就再?gòu)母拍钌险遥吧匣稹北旧砭褪且粋€(gè)傳統(tǒng)中醫(yī)的概念，跟食材的“性涼”，“性平”，“性溫”關(guān)系很大。

　　說(shuō)中醫(yī)，就不得不提一本神奇的書——《本草綱目》。《本草綱目》是中國(guó)中醫(yī)的集大成之作，被中醫(yī)界奉為圭臬，里面自然少不了對(duì)蜂蜜的記載。

　　李時(shí)珍的《本草綱目》，里面說(shuō)蜂蜜“味甘，性平，五毒”。這句話似乎意思比較明白：蜂蜜性質(zhì)平和，吃了不會(huì)上火。

　　但隨后又接了一句“蜂蜜生涼熟溫，不冷不燥，得中和之氣，故十二臟腑之病，罔不宜之”。最關(guān)鍵這句“蜂蜜生涼熟溫”，翻譯過(guò)來(lái): 生蜜就是涼性的，而熟蜂蜜就是溫性的。

　　那什么是生蜜，什么是熟蜜呢?生蜜是指未加熱的蜜，熟蜜是指加熱過(guò)的蜜 ?

　　錯(cuò)!提醒大家，都知道沖蜂蜜不能用熱水，因?yàn)?0度以上的熱水，會(huì)將上述維生素，果糖，葡萄糖等沖擊殆盡。而且，顏色，味道也會(huì)發(fā)生變化。記住一句話：熱水沖出來(lái)的蜂蜜，跟糖水無(wú)異。在高溫條件下，蜂蜜會(huì)發(fā)生焦化，使單糖變?yōu)閺?fù)雜的碳水化合物，還會(huì)讓蜂蜜產(chǎn)生一種奇怪的焦糖味。

　　所以，不能用蒸煮煎烤的方法進(jìn)行熟化。從科學(xué)的角度來(lái)講，在蜂箱里蜜蜂自己釀造成熟的蜂蜜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，保質(zhì)期最長(zhǎng)。只需要經(jīng)過(guò)過(guò)濾，濾除蠟渣和幼蟲等雜物后便可以直接食用，不需要任何加工。

　　蜂蜜有成熟蜜，和未成熟蜜。這里的“成熟”和“未成熟”，與一般概念上的生和熟，有本質(zhì)上的區(qū)別。“成熟蜜”，也就是“熟蜜”，是指蜜蜂采集了花蜜之后，加進(jìn)其唾液分泌物，到巢房之中，經(jīng)過(guò)釀造脫水，使得蜂蜜的含水量降至20%以下，并使得雙糖充分轉(zhuǎn)化為單糖。葡萄糖和果糖的總含量達(dá)到70%以上。而剛采回來(lái)不久的花蜜，未經(jīng)充分釀造，含水量在21%以上，就成為“未成熟蜜”，也被稱為“水蜜”。

　　可問(wèn)題照樣存在，從現(xiàn)代的科學(xué)角度來(lái)解釋：?jiǎn)位ǚ涿酆兔墼粗参锏年P(guān)十分密切，屬性也不會(huì)和醫(yī)學(xué)典籍中記載的一樣。所以這是另外一種判斷吃蜂蜜是否上火的情況。

　　說(shuō)了這么多，經(jīng)過(guò)充分溝通，得出的結(jié)論如下：

　　結(jié)論1：這幾種蜂蜜吃了可能會(huì)上火——棗花蜜，荔枝蜜，龍眼蜜，僅僅是可能，沒(méi)有人認(rèn)真研究過(guò)。

　　比如，棗花蜜可以滋補(bǔ)，調(diào)理，活血，蜂蜜的顏色呈現(xiàn)出鐵紅色，十分適合體質(zhì)寒弱，或者身體虛弱的人來(lái)食用。

　　結(jié)論2：這幾種蜂蜜會(huì)敗火——洋槐蜜，荊條蜜，椴樹蜜，紫云英蜜，油菜蜜等。

　　這些蜂蜜的顏色一般較淺，這些吃了不僅不上火，還可以幫助敗火。所以，要是如果怕上火，就選擇這幾種蜂蜜吧。

　　結(jié)論3：沖蜂蜜因人而異，因時(shí)而異。

　　先看體質(zhì): 如果是虛寒體質(zhì)，如手腳冰涼，怕冷，臉色蒼白，宜用溫水沖調(diào)蜂蜜;而平時(shí)火旺的人，如感覺(jué)身體燥熱，面紅耳赤，口燥咽干，則宜用涼開水沖調(diào)。

　　也分季節(jié): 秋天和冬天，多用溫水;夏天，則可以用涼開水，消暑解熱，還是很好的清涼保健飲料。

　　結(jié)論4：涼水沖降火，溫水沖滋補(bǔ)。

　　用涼水(40度以下)沖蜂蜜，可以清熱，潤(rùn)燥，解毒，適合體質(zhì)偏熱的人。

　　而用溫水(40度-60度)沖蜂蜜，可以補(bǔ)益脾胃，促進(jìn)消化，適合于脾胃虛弱的情況。