蜂蜜一直被視為養(yǎng)生佳品，很多養(yǎng)生人士都對(duì)蜂蜜情有獨(dú)鐘，優(yōu)質(zhì)的蜂蜜具有蜜源植物的香味，但是有些消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)蜂蜜放置了一段時(shí)間出現(xiàn)了酒味，那蜂蜜有酒精味是壞了嗎?

正常的蜂蜜是不會(huì)有酒精味的，蜂蜜有酒精味是壞掉了，而蜂蜜之所以有酒精味，是因?yàn)榉涿郯l(fā)酵了。蜂蜜發(fā)酵是一種常見(jiàn)的現(xiàn)象，一般分為兩類，一種是沒(méi)有經(jīng)過(guò)充分釀造的不成熟蜂蜜，本身的水分含量較高，另一種就是成熟蜂蜜保存不當(dāng)，吸收空氣中大量水分，當(dāng)蜂蜜中水分超過(guò)21%，酵母菌就很容易在蜂蜜中生存下來(lái)，條件適宜時(shí)酵母菌大量的生長(zhǎng)繁殖，特別是夏天溫度高，更容易發(fā)酵。

這樣一來(lái)就破壞了蜂蜜中豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，酵母菌會(huì)不斷分解蜂蜜中的葡萄糖和果糖，然后產(chǎn)生二氧化碳和酒精，二氧化碳不斷增多，蜂蜜瓶子內(nèi)出現(xiàn)一層厚厚的氣泡，蜂蜜也失去了原有的芳香味道，聞起來(lái)有一種酒精味道和食物腐敗的酸味，這就是蜂蜜的發(fā)酵，蜂蜜的發(fā)酵與食物腐敗相似，發(fā)酵的蜂蜜已經(jīng)壞掉了。

因此有酒精味道的蜂蜜田野牧蜂不建議大家繼續(xù)喝了，不止味道難聞，難以下咽，而且蜂蜜發(fā)酵后，其中含有大量的細(xì)菌，對(duì)于身體健康不利，食用后容易出現(xiàn)身體不適，這與大家還是食用蜂蜜的初衷背道而馳。