蜂蜜，是蜜蜂在有花的植物中采集的花蜜和甜的分泌物，暫存在自己被叫做蜜囊的地方，經過蜜蜂體內自身酶的一系列轉換和發酵，然后吐到蜂巢中。由于蜂箱內的溫度在正常情況下是穩定的35攝氏度左右，這樣再經過一段時間的水分蒸發，濃縮，逐漸才成為真正意義上的蜂蜜。

蜂蜜水分含量少于20%，給人感覺很稠，是因為它里面營養成分非常的豐富。除了人體必需的糖分，如葡萄糖，果糖外，還有各種維生素和氨基酸，礦物質。含量非常豐富，蜂蜜是糖的過飽和溶液，所以在低溫的時候，蜂蜜就會結晶。很多朋友以為蜂蜜結晶就代表蜂蜜是假的，這個理解是錯誤的。蜂蜜結晶是很正常的一種物理現象，它是葡萄糖的結晶。就好像天然的花生油在低溫下也會發生結晶現象一樣，一點也不會影響蜂蜜的品質，繼續食用是沒有任何的問題的。

等到蜂蜜在蜂箱中存儲成熟后，就到了取蜂蜜的階段了。養蜂人便將蜂巢取出，用蜂刷掃掉蜂脾上面的蜜蜂，然后放入一種叫“搖蜜機”的鐵桶型的器具內，面朝桶避，轉動蜂脾，就像是洗衣機衣服脫水一樣的道理，利用離心力將蜂蜜甩出，蜂蜜就會順著桶壁流下，到搖蜜機底部。待到底部蜂蜜到一定量的時候，就倒出到專門裝蜂蜜的器皿內，就行了。之后等到養蜂人員有時間的話，再將這種蜂蜜用蜂蜜篩過濾，濾去里面蜂蠟、泡沫等其他一些東東。過濾后的蜂蜜，就封裝保存，這個就是養蜂人員生產并且銷售的天然蜂蜜。

一般來講，買蜂蜜如果有條件的話，最好就到專門養蜂的蜂場去購買，因為養蜂人不會拿有假的蜂蜜或者是質量差的產品以次充好，無論是質量還是價格，相信都會令買蜜的人滿意。