11月14日，央視《每周質(zhì)量報(bào)告》揭露了商家在蜂蜜中添加果糖以次充好的“秘密”，個別蜂蜜生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)為降低生產(chǎn)成本，以果糖冒充蜂蜜，不僅違反了國家有關(guān)規(guī)定，也對消費(fèi)者的健康造成隱患。消費(fèi)者應(yīng)該怎樣選擇蜂蜜呢？

    首先消費(fèi)者在選擇蜂蜜時應(yīng)該避免一些誤區(qū)，常見的有1、特別注重某些植物來源的蜂蜜（如有些消費(fèi)者只認(rèn)為洋槐蜜好）；2、認(rèn)為蜂蜜結(jié)晶或特別甜是添加了蔗糖；3、認(rèn)為蜂蜜膏要比蜂蜜好；4、認(rèn)為好蜂蜜一定能拉出絲等。
    蜂蜜結(jié)晶是自然現(xiàn)象，天然蜂蜜絕大部分是容易結(jié)晶的，含水量從17%-23%不等。蜂蜜拉出絲的長短與含水量關(guān)系密切，故不能僅以拉絲的方法來判斷蜂蜜的優(yōu)劣。蜂蜜的色澤從水白色到深琥珀色，這是由花蜜中的色素所致，也與蜂蜜中的礦物質(zhì)、糊精、花粉含量等有關(guān)，多數(shù)蜂蜜都具有天然的花香味，但其香型不同，一般來講，蜜香與花香是一致的。如枇杷蜜具有杏仁香氣，洋槐氣息清香，酷似槐花香氣，荊條蜜味帶荊花芳香，椴樹蜜具有較濃郁的香氣，棗花蜜略帶中藥材香氣。蜂蜜的香氣是由散發(fā)出來的酯類、醇類、酚類等揮發(fā)性物質(zhì)所形成。長期貯存香氣會減退，正常蜂蜜嗅不到酸氣。
    蜂蜜是果糖和葡萄糖的過飽和溶液，故味道以甜為主，其甜度約是蔗糖的1.25倍，蜂蜜入口后首先感覺甘甜可口，隱約有花香味后有辣喉感，最后還可感到濃甜而膩。但也有許多例外如洋槐等一些淺色蜜味甜而不膩，少數(shù)蜂蜜口味特別，如芝麻蜜酸味較重，棉花蜜帶有堿味，鵝掌柴蜜（冬蜜）蜜味略帶苦，加熱不當(dāng)或發(fā)酵變質(zhì)的蜂蜜會帶有怪味。
消費(fèi)者購買蜂蜜時應(yīng)盡量選擇一些蜂產(chǎn)品專賣店、超市中一些中高價位的產(chǎn)品和知名品牌。蜂蜜是一種營養(yǎng)食品，每年我國的蜂蜜產(chǎn)量都是有限的，隨著蜜源植物的減少和生產(chǎn)成本的上升，近年來蜂蜜原料的價格一直都在上揚(yáng)，在購買蜂蜜時消費(fèi)者應(yīng)避免貪圖便宜，根據(jù)中國蜂產(chǎn)品協(xié)會的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2010年全國蜂蜜平均零售價格每500g在22元左右。在市場中有些蜂蜜品種價格較低，如油菜蜜、荊條蜜，百花蜂蜜等，并非因?yàn)檫@些蜂蜜品質(zhì)不好，而是因?yàn)檫@些蜜源廣泛種植，較容易獲得蜂蜜，所以這些蜂蜜對一些收入不高的消費(fèi)者也是不錯的選擇。另外蜂蜜膏屬于調(diào)制蜂蜜（調(diào)制蜂蜜產(chǎn)品為蜂蜜中添加了其他物質(zhì)的蜂產(chǎn)品），并非純蜂蜜。