我國年產(chǎn)蜂蜜15萬噸,居世界第二位,蜂蜜已成為重要的出口物資。科學(xué)貯藏蜂蜜,保持優(yōu)質(zhì),十分重要。

　　1.采用適宜的貯藏容器。蜂蜜呈弱酸性,能與金屬起氧化作用,因此應(yīng)采取非金屬容器,如用缸、木桶、無毒塑料桶等貯藏。不能用鐵桶貯藏,因鐵銹易使蜜色變黑。如用鍍鋅或鍍錫的鐵皮桶,應(yīng)在桶內(nèi)壁涂刷附著力強的樹酯涂料,或內(nèi)襯無毒塑料袋,否則會增加蜜中鋅和錫的含量。在蜂蜜產(chǎn)量較高的地區(qū),可建立蜂蜜貯存池。貯藏時要注意蜂蜜在容器中不能過滿,特別是在運輸時要留出25%～30%的頂隙。

　　2.分品種貯藏。即使在同一地區(qū)采的蜜也有不同的品種,如紫云英花蜜、油菜花蜜、柑桔花蜜、荊條花蜜、棗花蜜等。每種蜜都有各自的特色和風味,適合不同消費者的口味,因此要分花源貯藏,防止混雜,以保持原有特色.

　　3.保持蜂蜜潔凈。將蜂蜜放在較高大的桶內(nèi),靜置于溫度較高并且干燥的室內(nèi)沉淀,沉淀所需時間視具體溫度而定,在20℃時需3天,35℃時只需l0小時。這時比重大的雜物就會下沉,通過倒桶即可獲得潔凈的蟬蜜.

　　4.防止蜂蜜發(fā)酵。蜂蜜內(nèi)常有酵母菌存在,當溫度、濕度適宜時,便會生長繁殖,導(dǎo)致酸敗。不成熟的蜂蜜,含水量大,最適宜酵母菌的生長，應(yīng)先經(jīng)預(yù)處理。方法是將其盛人大口容器內(nèi),敞開放在干燥、通風、溫度在25℃以上的室內(nèi)靜置數(shù)天,待其蒸發(fā)掉多余的水分,即完全成熟后再貯存。

　　5.防止蜂蜜吸濕吸味。蜂蜜的吸濕力很強,將蜂蜜敞開置于相對濕度8l%的室內(nèi),3個月后水分能增加到32%,即使是成熟的蜂蜜也會吸濕發(fā)酵.因此,要采用密封的容器,并貯于干燥、通風的室內(nèi),貯存蜂蜜的室內(nèi)不可放有強烈氣味的物品,以防蜂蜜吸收異味。

　　6.蜂蜜的結(jié)晶。蜂蜜結(jié)晶后顏色變淺,形態(tài)變稠,有利于貯藏和運輸,為加快結(jié)晶,可在蜜中拌人0.5%的陳蜜。但上市的鮮蜜,必須保持外觀透明,流質(zhì)狀態(tài),因此要防止結(jié)晶。對結(jié)晶的蜂蜜要解凍,即用雙層鍋加熱處理。處理時外層裝水,內(nèi)層裝蜜。待溫度達7l℃時,保持數(shù)分鐘,然后去火。靜置1天,撇去表面泡沫,裝人消毒過的玻璃瓶中,嚴密封蓋,即可防止結(jié)晶。