蜂蜜是營養豐富的食療佳品，其氣味芳香可口，從營養和保健價值來看，它不僅是滋補、益壽延年之品，又是治病之良藥。因此，人們對蜂蜜安全可靠性要求越來越高，凈化技術在蜂蜜生產工藝中起到很關鍵性作用。

一、目前我國蜂蜜凈化技術應用現狀

在儲存、運輸、生產和包裝過程中難免會有微生物和塵粒等雜物混人蜂蜜，在加工蜂蜜產品之前首先對蜂蜜進行凈化處理，將其制成清亮透明的凈化蜜。目前我國許多生產廠家擁有儲備能力達600 t的不銹鋼儲蜜罐、蜂蜜深層過濾設備、溫控殺菌設備、蜂花粉篩選分級、烘干設備。多條生產線，對蜂蜜全面凈化，效果不錯。隨著不同產品的出現，我國常用的蜂蜜凈化技術有：有加熱法、加酶法，綜合處理法、超濾、分散凈化等。從原料蜜驗收開始控制，原料蜜的凈化直接影響加工蜜的質量，所以必須對原料蜜的色澤、氣味、水分含量、蜜種、淀粉酶值(鮮度指標)、農藥殘留等指標逐一進行嚴格檢測和凈化，淀粉酶值一般要求在8以上。

1、加熱過濾法

在加工之前先粗濾，再精濾，通過加熱或稀釋降低其黏度，提高濾速，同時又要保證其熱敏成分最大變化極限，在55～60℃下加熱原料蜜25～30 min，加熱對應不時攪拌，防止“糊化”產生膠狀結塊，攪拌可以使蜂蜜受熱均勻，逐步融化。待蜂蜜溫度降至40℃左右時，將蜂蜜進行多道過濾，以除去雜質和少量較大顆粒晶體。應盡量在密封裝置中采用機械加壓過濾，以縮短加熱時間，減輕風味和營養的損失。

2、超濾技術

超濾是一種過濾、提純、濃縮食品及其他有機物的有效方法。超濾技術在蜂蜜應用中要注意超濾膜的選擇和工藝參數的確定，它是超濾蜂蜜加工最重要的，同時也是最難掌握的環節。超濾膜的選擇包括膜材質的選擇和膜孔徑大小的確定。常用的膜材質有聚丙烯脂、聚醚酮、聚硯、聚酰胺、聚偏氟乙烯等，由于在膜面處溶質和膜之間會有靜電作用或電荷轉移反應，膜表面的極性和膜所處的操作環境(流速、溫度、壓力和pH值等)對蠟的分離效率影響很大，因此應特別注意膜材質表面物化性質。由于分子的水力學尺寸不僅與其構型和聚集態有關，而且還與蜂蜜的濃度有關。因此，應根據被超濾蜂蜜的相對分子質量和蜂蜜的含水量確定膜fL徑的大小。

超濾能除去蜂蜜中的微生物，因蜂蜜中含有大量的酵母、細菌、霉菌及其孢子，它們可引起蜂蜜發酵和腐敗，用超濾的方法可以將它們除去，他們的分子較大，經超濾膜后很易除去，超濾還能分離蜂蜜蛋白質，在果汁或其他飲料中蜂蜜因其所含的蛋白質常常使飲料出現渾濁、沉淀。通過超濾技術除去蛋白質的蜂蜜，能夠方便地用于汽水類飲料、運動飲料及發酵飲料中。

3、電磁凈化

近幾年來，電磁凈化技術在蜂蜜產品的應用逐漸被重視起來。電磁技術利用兩者之間的電性能與磁性能的差異來實現夾雜物的分離，同時利用電磁波可以殺死一些細菌，這樣的方法快潔，方便。無污染，不會改變蜂蜜的色、香、味及營養，有很好保鮮作用。

二、蜂蜜的凈化已是突出的行業問題

“甜蜜事業”遇藥物殘留，在食品質量的安全性越來越受重視的情況下，歐盟專門針對蜂蜜的指令有詳細規定。抗生素．、農藥(殺蟲脒、抗生素、磺胺等)殘留問題上將提出更加苛刻的技術標準。資料顯示，2001年安徽出口蜂蜜量在全國排名’第一，但這種局面很快被打破。2002年初，歐盟從我國進口的蝦產品檢出含有氯霉素，之后英國食品標準局在對市場抽樣檢查，16個抽檢的中國蜂蜜樣品中有10個樣品含有氯霉素，已上市的中國蜂蜜被召回。歐盟提出氯霉素含量不能超過0.1 ppb，也就是說10萬噸蜂蜜氯霉素含量不能超過1 g。當頭一捧，安徽脆弱的蜂產業難以承受，結果2002年全省蜂蜜出口銳減近一半。國家標準化管理委員會和國家質檢總局等單位以及蜂業學(協)會聯合召開蜂蜜國家強制性標準審定會，將現行的蜂蜜推薦性標準修改為強制性標準。