蜂蛹營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味香酥嫩脆，是真正的純天然美味食品。近幾年，蜂蛹每公斤售價(jià)高達(dá)４００元，成為當(dāng)今山里人饋贈(zèng)親朋的又一名特土產(chǎn)。蜂蛹一般為胡蜂、黃蜂、黑蜂、土蜂等野蜂的幼蟲(chóng)和蛹，在山區(qū)一年可發(fā)展２～５代，采摘期應(yīng)掌握在高齡幼蟲(chóng)至變蛹期最宜。蜂蛹系鮮活產(chǎn)品，除鮮炒取食外，大部分采用干制法加工，以便于貯藏、包裝。  

　　
⒈人工取蛹  蜂房采回后用尼龍紗網(wǎng)將其圍裹，然后在煙霧中熏２～５分鐘，以驅(qū)除躲藏在蜂房?jī)?nèi)的個(gè)別蜇人成蜂。熏后解開(kāi)紗網(wǎng)除去蜂房表面上的泥土、殘?jiān)?、?shù)皮等雜質(zhì)。人工取蛹方法主要有兩種：一種是用小夾子撤去蛹口壁膜、將蛹及幼蟲(chóng)從蜂房?jī)?nèi)逐個(gè)取出。另一種是將蜂房口朝下在明火中燒１～３分鐘，使蛹口壁膜燒光并露出蛹頭，再用手輕輕振拍蓋使蛹及幼蟲(chóng)從蜂房中脫落出來(lái)，個(gè)別不能剝脫的再用小夾子夾取。蜂蛹取出后置于干凈的竹箕或盆中。  

　　
⒉鹽水焯燙  將菜鍋洗凈，倒入適量水并投入少量食鹽，鹽水濃度為２．５％～３．３％，然后將水燒開(kāi)，把剝出的蜂蛹、幼蟲(chóng)放入沸水中焯３～５分鐘。如鍋小蛹多可分次進(jìn)行。焯后撈出瀝干，薄攤于竹箕上。  

　　
⒊晾（烘）干  經(jīng)過(guò)沸水焯后的蜂蛹要及時(shí)瀝干水分，薄攤于竹箕上置陽(yáng)光下晾曬。如遇陰雨天可用火烘干，蛹體含水量應(yīng)控制在１４％以下。也可在晾（烘）干的基礎(chǔ)上用菜油炸二三分鐘后撈出瀝干，使蜂蛹的外觀色澤更為光滑油亮。  

　　
⒋包裝  經(jīng)過(guò)干制加工后的蜂蛹，包裝前還需除去粉末及碎片，使體形完整，大小干癟一致。選用符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品袋，按５００克、２５０克、１２５克的規(guī)格包裝。內(nèi)袋應(yīng)密封不透氣，貼上加工日期，放置干燥處貯存或上市銷售。蜂蛹加工按照采摘→取蛹→水焯→晾干（烘干）→包裝等加工程序，能夠保證其加工質(zhì)量，且方法簡(jiǎn)便，操作容易，貯藏期可達(dá)６個(gè)月以上。