國家質量監督檢驗檢疫總局對出口蜂蜜的規定控制出口蜂蜜生產加工的關鍵環節    出口蜂蜜生產加工涉及很多環節，其中主要環節有：源頭管理與基地建設→蜜蜂飼養（蜂病防治、蜂制劑管理、用制劑控制、喂飼等）→ 原蜜收購及原料溯源（自檢）→原料與成品檢測（嚴格執行殘留監控計劃及陽性結果處理）→生產加工控制和管理→倉儲、運輸和出口銷售。在這些環節中，需要控制的關鍵環節是：   1、源頭管理與基地建設    1）出口蜂蜜加工企業應建立自己的養蜂基地或成立養蜂合作社，對蜂農實施備案登記制度；用于出口歐盟的蜂蜜應來自CIQ 備案的加工廠的備案蜂場。    2 ）出口蜂蜜加工企業應對其養蜂基地或合作社內的蜂農進行培訓，培訓內容包括：養蜂知識、蜂病防治及用制劑知識、蜂箱消毒程序、養蜂日志的填寫，以及我國相關法律法規、歐盟與美國等進口國的規定與要求；培訓合格的發放證書，并建立臺帳；    3）出口蜂蜜加工企業應建立蜂農檔案，檔案內容包括：養蜂戶登記號、蜂農姓名、養蜂人數、聯系方式、養蜂歷史、蜂種及蜂群數、常年放蜂路線、搖蜜機材料、參加培訓情況等；    4 ）出口蜂蜜加工企業應對備案登記的蜂農定期進行培訓，每年一次培訓結果一并歸入蜂農檔案；    5）出口蜂蜜加工企業應定期或不定期對養蜂基地或合作社進行監督檢查，檢查內容包括：蜂群的防病治病、用制劑消毒、蜂制劑管理等情況。    蜜蜂飼養：源頭控制是重中之重。關鍵控制要求有：    1）出口蜂蜜蜂場應接受并服從出口企業管理體系的管理。出口蜂蜜蜂場應有良好的環境條件；    2 ）出口蜂蜜加工企業應為每個養蜂基地或養蜂合作社配備 1-2 名經當地獸醫部門考核合格具有相當于獸醫資格的技術員；    3）蜂制劑的購置應由蜂蜜加工企業出具購制劑證明，并指定專人至獸制劑店或蜂制劑生產企業統一購置；   4 ）蜂蜜加工企業應指定專人保管蜂制劑，并將蜂制劑發放給基地或合作社的技術人員，建立蜂制劑購買和發放臺帳，實行蜂制劑驗收核銷制度；    5）基地或合作社內的蜂群發病時，應由技術人員出診檢查后開具處方，發放蜂制劑并指導蜂農正確使用；    6）基地和養蜂合作社的技術人員應督促蜂農對蜂箱等進行消毒，每年至少一次，并做好記錄；    7）蜂蜜加工企業要組織本廠的基地或養蜂合作社技術人員進行定期培訓，請農業部門與檢驗檢疫部門講授蜂病防治、獸制劑管理等方面國內外有關法律法規。技術員要對基地或合作社內的蜂農進行培訓；    8）基地或養蜂合作社內的蜂農必須了解禁用制劑、限用制劑、安全停制劑期等基本知識，蜂箱及器具消毒與蜂病防治、用制劑情況必須如實填寫在養蜂日志中。    2、原蜜收購及原料溯源    1）出口蜂蜜加工企業所收購的原料應來自基地或養蜂合作社；    2 ）出口蜂蜜加工企業所收購的原料外包裝上必須貼有明顯標識，標識內容包括：蜂農編號(或姓名)、蜜種、采蜜時間、重量等；    3）基地或養蜂合作社在向蜂蜜加工企業交售原料時應同時提交交貨單，交貨單內容包括：蜜種、采蜜時間、總的數重量、各蜂農交貨數量明細、及采蜜期間防病、治病和用制劑情況等；    4 ）蜂蜜加工企業對所收購的原料應統一編號，并建立原料驗收臺帳，每個原料編號應和具體的交貨單相對應，一個編號可對應多個交貨單，或多個編號對應一個交貨單，但必須保證通過交貨單可溯源至具體的蜂農。    5）出口蜂蜜加工企業生產過程中應建立投配料記錄，如實記錄投人每一批成品生產用的原料編號、數量并根據投配料記錄建立臺帳核銷原料；    6）蜂蜜加工廠必須按照《出口蜂蜜檢驗檢疫管理辦法》規定編制成品批號，并將產品批號按規定打印在包裝桶外。    3、原料與成品檢測    1）出口蜂蜜加工企業應加強實驗室建設，添置檢測儀器，增強檢測能力，提高檢測人員素質，加強實驗室管理，并有計劃地開展盲樣測試、比對試驗，確保檢測數據的準確；    2 ）出口蜂蜜加工企業應有計劃地配備抗生素的檢測設備(酶標儀或其它設備)，對實驗室的主要檢測設備建立標準操作規程(SOP)，對儀器操作人員必須進行培訓，培訓合格，領取上崗證后方可上機操作；    3）出口蜂蜜加工企業應根據國家質檢總局有關規定與進口國的要求，制定本企業的原料驗收標準與成品質量標準，建立原料驗收與成品檢測管理制度并對每一批原料或成品進行檢測，不具備檢測能力的項目必須分包送檢；    4 ）出口蜂蜜加工企業必須做到不合格原料一律不得收購，不合格成品不得口；    5）出口蜂蜜加工企業要對基地或養蜂合作社內蜂農供給的不合格原料派專人進行調查，必要時進行培訓或指導，如經教育無效，應依相關管理辦法進行處理。    飼料：蜜蜂越冬飼料不得使用含有禁用制劑物和抗菌素的飼料與飼料添加劑；    獸制劑：獸制劑按獸醫處方使用。    4、生產加工控制和管理    1）出口蜂蜜加工企業始終做到符合衛生注冊要求與《出口蜂蜜檢驗檢疫管理辦法》的有關規定，保持廠區環境、車間內部衛生整潔；    2 ）出口蜂蜜加工企業必須建立生產過程的衛生標準操作程序并嚴格執行，確保生產過程處于受控狀態；    3）出口蜂蜜加工企業應根據產品的特點確定關鍵控制點，并對每個關鍵控制點建立具體的操作規程，確保關鍵控制點得到連續監控，并加以記錄；    4 ）出口蜂蜜加工企業應確保原蜜桶的衛生，定期淘汰不符合要求的原蜜桶，改善倉儲條件，確保成品與原料的儲存符合《出口蜂蜜檢驗檢疫管理辦法》的規定要求。    5）出口蜂蜜加工企業應逐步實施IS09000、HACCP、GMP 等質量認證，進一步提高企業的質量管理水平。