1、主題內容與適用范圍
　　本標準規定了蜂蜜的衛生要求、檢驗方法。
　　本標準適用于以中華蜜蜂和西方蜜蜂及其雜交蜂種所采集釀造的天然加工蜂蜜。

2、引用標準
　　GB 4789.2　食品衛生微生物學檢驗　菌落總數測定
　　GB 4789.3　食品衛生微生物學檢驗　大腸菌群測定
　　GB 4789.4　食品衛生微生物學檢驗　沙門氏菌檢驗
　　GB 4789.5　食品衛生微生物學檢驗　志賀氏菌檢驗
　　GB 4789.10 食品衛生微生物學檢驗　葡萄球菌檢驗
　　GB 4789.11 食品衛生微生物學檢驗　溶血性鏈球菌檢驗
　　GB 4789.15 食品衛生微生物學檢驗　霉菌和酵母數測定
　　GB 5009.12 食品中鉛的測定方法
　　GB 5009.14 食品中鋅的測定方法

3、衛生要求

3.1　感官指標
　　常溫下呈透明或半透明粘稠狀液體，較低溫度下可出現結晶，具蜜源植物特有的色、香、味，無澀、麻、辛辣等異味，天然蜂蜜經加工后，無死蜂、幼蟲及其他雜質。
3.2　理化指標
　　理化指標見表1。
表1 項 目指 標
鉛，mg/kg≤1
鋅，mg/kg≤25

3.3 微生物指標
　　微生物指標見表2。
表2 項 目指 標
菌落總數，個/g≤1 000
大腸菌群，個/100g≤30
致病菌（指腸道致病菌、致病性球菌）不得檢出
霉菌總數，個/g≤200

4、檢驗方法

　　 鉛的檢驗方法按GB 5009.12執行。
　　 鋅的檢驗方法按GB 5009.14執行。
　　 細菌總數檢驗方法按GB 4789.2執行。
　　 大腸菌群檢驗方法按GB 4789.3執行。
　　 致病菌檢驗方法按GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10、GB 4789.11執行。
　　 霉菌總數測定按GB 4789.15執行。

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　　附加說明：
　　本標準由衛生部衛生監督司提出。
　　本標準由廣東省食品衛生監督檢驗所負責起草。
　　本標準主要起草人陳衛東、黃妙英、戴瀅。
　　本標準由衛生部委托技術歸口單位衛生部食品衛生監督檢驗所負責解釋。