蜂蜜是為蜜蜂的主要產品，是蜜蜂從植物的蜜腺采集來的花蜜，帶回蜂巢經過蜜蜂配制貯存在蜂巢里的一種具有甜味的粘稠液體，是一種營養豐富的天然食品和醫療保健用品。
    蜜蜂把花蜜配制成蜂蜜，其過程主要經過兩個方面的變化。(1)糖的化學變化：蜜蜂將自己唾液中的酶吐出來和花蜜混合，產生水解反應，使花蜜的雙糖變成單糖，也就是說將花蜜中的蔗糖水解成葡萄糖和果糖。(2)物理變化：就是經過蒸發的作用，使水分從平均含量為60%――65%降至17%――25%。
   花蜜來自植物的蜜腺，是植物從土壤中吸收的營養和光合作用制造的，除滿足自身生長發育外，多余的就貯存在植物體內，開花時有些營養物質被輸送到花部，一部分轉化為糖汁，貯存在蜜腺細胞里，另一部分用于形成果實的和種子。蜜腺細胞中有豐富的營養物質，在適宜條件下，則通過蜜腺表皮分泌到體外而形花蜜?；鄣闹饕煞譃檎崽桥c水，還有葡萄糖、果糖、維生素、氨基酸，蛋白質等。蜜蜂采集花蜜時，每巢采集一次需要20—40分鐘，在巢內大約停留4分鐘便再次出勤，流蜜盛期一天勤10—24次。每只蜜蜂采集時將花蜜一滴滴吸蜜囊中，每次采集量一般為40—60毫克，最高80毫克，基本相當于其體重。每釀造1千克蜂蜜需要進行幾萬只次的采集飛行和采訪幾百萬乃至上千萬朵鮮花，可見蜜蜂采蜜之勞苦。采集蜂在帶回花蜜的過程中，蜜囊中的花蜜已在蜂體分泌轉化酶的作用下開始加工了。返巢后再把蜜汁吐給內勤蜂或自己分散至幾個巢房內，由內勤蜂繼續加工，內勤蜂在加工中又將分泌轉化酶混入花蜜中，同時箱內一些蜂則加強扇風、蒸發水分，促進蜜汁很快濃縮，最后將蜜汁貯存在巢房中，通過不斷的分泌轉化酶和扇風工作，當蜜成熟貯滿巢房時，蜜蜂再用蠟將蜜房封上蓋，這就完成了從花蜜到成熟蜜的整個過程。