一、蜂蜜結晶是怎么回事？

結晶是所有天然成熟蜜固有的特性，也就是說不管是意蜂蜜還是土蜂蜜在一定條件下都會結晶，只是不同蜂蜜在結晶難易程度上有不同而已，原理是蜂蜜是葡萄糖的過飽和溶液，當環境發生變化而導致葡萄糖溶解度降低時無法被溶解的葡萄糖便以晶體的形式析出，從而導致蜂蜜出現了自然結晶的現象。

二、土蜂蜜為什么會結晶？

土蜂蜜與其他蜂蜜本質上的區別在于蜜源種類的多寡不同，原因是中蜂對蜜源植物并不挑剔，只要是在其采集范圍內的蜜源都會采集，因此土蜂蜜的蜜源種類幾乎包含了中蜂采集范圍內的所有蜜源，但土蜂蜜的主要成分還是葡萄糖和果糖，也就是說在一定條件下土蜂蜜和其他蜂蜜一樣會出現自然結晶。

三、土蜂蜜為什么易結晶？

土蜂蜜在成分上和其他蜂蜜沒有什么大的區別，也就是說土蜂蜜的主要成分仍然是葡萄糖和果糖，因此土蜂蜜自然結晶的基本條件是完全滿足的，另外土蜂蜜基本都是完全釀制成熟的封蓋蜜，在含水量上可能比很多蜂蜜都要低，而蜂蜜含水量越低則越容易結晶，從這點來看土蜂蜜或許相對更容易結晶。

四、土蜂蜜結晶有影響嗎？

土蜂蜜結晶和其他蜂蜜結晶一樣完全屬于物理變化，也就是說結晶后土蜂蜜在成分上沒有發生任何改變，而且對食用和口感也沒有任何影響，事實上結晶的土蜂蜜在取用時反而更為方便一些，因此完全沒有任何必要刻意將其化開，假如一定要化開的話可以隔水加熱到40℃或放在溫度稍微高一點的地方。

總結：土蜂蜜是蜂蜜的一種，因此也具有結晶的特性，雖然結晶不能作為土蜂蜜質量的判斷依據，但完全不結晶的土蜂蜜絕對是有問題的，也就是說買回來的土蜂蜜在冰箱中都不結晶肯定是假的。