你是否認為大品牌的蜂蜜就是純蜂蜜？你是否覺得口味好的蜂蜜就是好蜂蜜？你還有哪些小訣竅辨別蜂蜜純或不純？您盡可以有自己的方法，即使只是通過舌頭，而我們，通過實驗室告訴你什么才是純正的蜂蜜。
　　
蜂蜜大抽檢

    委托送檢單位：“綠籃子”食品安全科普組織，由英國大使館文化教育處指導創建，指定中國土畜進出口商會檢驗支持。通過媒體公開安全食品標準、解讀標準，引導公眾作出正確的選擇。鼓勵企業為食品安全履行更多承諾。

　　檢測機構：秦皇島出入境檢驗檢疫局（業務領域包括：蜂蜜進出口監測）

　　稿件撰寫：新京報　潘波

　　送檢樣本：

　　慈生堂結晶蜂蜜400g：抽檢產品在北京沃爾瑪超市隨機購買。

　　同仁堂荊條蜂蜜：從同仁堂北四環華堂商場專柜購買。

　　百花牌棗花蜂蜜454g：在北京大潤發超市購買。

　　百花調制兒童蜂蜜膏450g：從華堂超市購買。

　　冠生園純天然蜂蜜580g：從北京大潤發超市民族園店購買。

　　中糧悅活枸杞蜂蜜454g：在北京北四環華堂超市購買。

　　福明洋槐蜂蜜500g：廠家送交綠籃子團隊，委托檢測。（非市場領導品牌，在北京購買不到）

　　感蜂堂洋槐蜂蜜：廠家送交綠籃子團隊，委托檢測。（非市場領導品牌，在北京購買不到）

　我們為什么做這件事？

　　即將于今年10月20日實施的最新蜂蜜標準"GB14963-2011"與舊版"GB18976-2005"相比，在衛生標準方面，省略了鉛含量、以及會引起中毒反應的四環素族（抗生素殘留）的檢測。新國標雖然明文限定蜂蜜不得添加或混入任何蜂蜜以外的物質，如淀粉類、糖類、代糖類物質以及防腐劑、澄清劑、增稠劑等，對故意在蜂蜜中添加葡萄糖漿、蔗糖等工業生產物質，卻仍標以"蜂蜜"或者"蜜"的產品，將視為假冒產品，但對近年來以添加大米糖漿為主的"大米糖漿蜂蜜"的相關檢測項目卻未提及，業內人士稱，"對常規用于蜂蜜出口的真實性檢測項目如TLC、碳同位素、外來酶和SM-R，在最新公布的蜂蜜國標中無一列入，只檢測一項碳四植物糖，蜂蜜產品基本上可以通過檢測。

    符合新國標的"蜂蜜"，卻無法保障蜂蜜的純正。新國標到底怎樣鑒別真偽？本期送檢的冠生園、百花、中糧悅活等八個蜂蜜樣品，將檢測達標蜂蜜的真實性和安全性。

     檢測方法：在蜂蜜制造業業內人士的指導下，對比了歐盟、日本等國家蜂蜜標準后，共檢測8項內容，按排除法一一檢測。

　檢測內容：（按檢測步驟先后順序）：SM-R大米糖漿檢測、β-呋喃果糖苷酶檢測、碳六項檢測、TLC檢測四項真實性檢測；氯霉素、甲硝唑、硝基呋喃、四環素族四項安全性檢測。

　檢測機構

　秦皇島出入境檢驗檢疫局：擁有針對蜂蜜類產品最嚴格的實驗室檢測方法，是歐盟、日韓等多個發達國家認可的蜂蜜出口檢驗單位。

　檢測結果

　三送檢樣品摻有大米糖漿

　在此次送檢的八個樣品中，其中有三個樣本在SM-R檢測中結果呈陽性，證明其中摻入大米糖漿，并非純正蜂蜜，其中包括北京和上海的某知名品牌的蜂蜜。

　其他5個蜂蜜產品在本輪抽檢批次中順利通過了真實性與安全性檢測。

　【真實性檢測】

　SM-R大米糖漿檢測

　將已經萃取提純的蜂蜜液態樣品，送入液相色譜串聯質譜儀中。實驗人員解釋說，如果將色譜柱當作跑道的話，各種不同的物質，通過液相極性分離出不同的糖，由于分子量、分子結構極性不同，在相同助力的推動下，卻會先后到達終點。通過色譜圖觀察，不同物質達到峰值的時間預算，可確定是否是大米糖漿，而通過達到的峰的面積可以確定含有的大米糖漿的含量。

　SM-R是大米糖漿里特有的物質，也是判斷蜂蜜是否純正最重要、最基本的檢測項目之一，為我國蜂蜜出口歐盟的必檢項目之一。如果產品被檢測出SM-R呈陽性，則涉嫌在蜂蜜中摻入大米糖漿。大米糖漿雖然也是糖，但卻廉價，其保健功效是完全不一樣的。

　β-呋喃果糖苷酶檢測

　β-呋喃果糖苷酶檢測是在液相色譜儀上進行的，同樣的送樣、極性分離后的與標準色譜卡的對照，來判斷是否含有β-呋喃果糖苷酶。

　β-呋喃果糖苷酶，可將蔗糖直接轉化成葡萄糖和果糖。作為蜂蜜摻假手段之一，其作用機理是將普通蔗糖的葡萄糖基與果糖基的s-(1，4)糖苷鍵斷裂，生成果糖與葡萄糖。如果在加入二糖蔗糖的同時又加入了β-呋喃果糖苷酶，就可將蔗糖直接轉化成葡萄糖和果糖，而天然蜂蜜中90%的成分為葡萄糖和果糖這兩種單糖，但這種化學方式生產的“蜂蜜”其營養價值與天然蜂蜜完全不同。

　“在這種情況下摻雜糖漿和白砂糖的蜂蜜有可能借助于HPLC也檢驗不出來。”實驗室人員解釋說，現在針對β-呋喃果糖苷酶建立了相應的檢測方法，針對甜菜糖來源的果葡糖漿摻假進行檢測，能夠控制一部分的造假行為。

　碳六項檢測

　通過“碳同位素質譜分析儀”檢測，這項檢測專業的說法叫液相串聯同位素質譜檢測，來判斷蜂蜜中各種糖同位素值的測定方法。液相分離不同的糖，不同糖的同位素比值不一樣，來判斷糖的種類。

　“大米、玉米、馬鈴薯等植物的糖是碳四植物糖，碳四植物糖通過光合作用產生，不是蜜蜂釀造的，蜂蜜中碳四植物糖含量越高，說明造假越嚴重。”據業內人士透露，碳同位素檢測，主要是通過碳13蛋白和蜂蜜的碳同位素閾值來判斷蜂蜜是否摻假，但閾值在-23~--23.5之間的為灰色地帶，即不能判斷它是否摻假。

　TLC檢測

　又稱高果糖漿檢測，高果糖漿是一種多糖，淀粉類植物如馬鈴薯、甜菜糖等都屬于高果糖漿，味道和顏色與蜂蜜相似，但是價格比蜂蜜便宜很多。TLC檢測使用的是薄層色譜檢測法，檢測方法看似很老土———通過將樣品滴在硅膠板上的“履跡”和顏色深淺，來判斷其中是否含有高果糖漿。

     檢測方法：在蜂蜜制造業業內人士的指導下，對比了歐盟、日本等國家蜂蜜標準后，共檢測8項內容，按排除法一一檢測。

　檢測內容：（按檢測步驟先后順序）：SM-R大米糖漿檢測、β-呋喃果糖苷酶檢測、碳六項檢測、TLC檢測四項真實性檢測；氯霉素、甲硝唑、硝基呋喃、四環素族四項安全性檢測。

　檢測機構

　秦皇島出入境檢驗檢疫局：擁有針對蜂蜜類產品最嚴格的實驗室檢測方法，是歐盟、日韓等多個發達國家認可的蜂蜜出口檢驗單位。

　檢測結果

　三送檢樣品摻有大米糖漿

　在此次送檢的八個樣品中，其中有三個樣本在SM-R檢測中結果呈陽性，證明其中摻入大米糖漿，并非純正蜂蜜，其中包括北京和上海的某知名品牌的蜂蜜。

　其他5個蜂蜜產品在本輪抽檢批次中順利通過了真實性與安全性檢測。

　真實性檢測
　SM-R大米糖漿檢測

　將已經萃取提純的蜂蜜液態樣品，送入液相色譜串聯質譜儀中。實驗人員解釋說，如果將色譜柱當作跑道的話，各種不同的物質，通過液相極性分離出不同的糖，由于分子量、分子結構極性不同，在相同助力的推動下，卻會先后到達終點。通過色譜圖觀察，不同物質達到峰值的時間預算，可確定是否是大米糖漿，而通過達到的峰的面積可以確定含有的大米糖漿的含量。

　SM-R是大米糖漿里特有的物質，也是判斷蜂蜜是否純正最重要、最基本的檢測項目之一，為我國蜂蜜出口歐盟的必檢項目之一。如果產品被檢測出SM-R呈陽性，則涉嫌在蜂蜜中摻入大米糖漿。大米糖漿雖然也是糖，但卻廉價，其保健功效是完全不一樣的。

　β-呋喃果糖苷酶檢測

　β-呋喃果糖苷酶檢測是在液相色譜儀上進行的，同樣的送樣、極性分離后的與標準色譜卡的對照，來判斷是否含有β-呋喃果糖苷酶。

　β-呋喃果糖苷酶，可將蔗糖直接轉化成葡萄糖和果糖。作為蜂蜜摻假手段之一，其作用機理是將普通蔗糖的葡萄糖基與果糖基的s-(1，4)糖苷鍵斷裂，生成果糖與葡萄糖。如果在加入二糖蔗糖的同時又加入了β-呋喃果糖苷酶，就可將蔗糖直接轉化成葡萄糖和果糖，而天然蜂蜜中90%的成分為葡萄糖和果糖這兩種單糖，但這種化學方式生產的“蜂蜜”其營養價值與天然蜂蜜完全不同。

 “在這種情況下摻雜糖漿和白砂糖的蜂蜜有可能借助于HPLC也檢驗不出來。”實驗室人員解釋說，現在針對β-呋喃果糖苷酶建立了相應的檢測方法，針對甜菜糖來源的果葡糖漿摻假進行檢測，能夠控制一部分的造假行為。

　碳六項檢測

　通過“碳同位素質譜分析儀”檢測，這項檢測專業的說法叫液相串聯同位素質譜檢測，來判斷蜂蜜中各種糖同位素值的測定方法。液相分離不同的糖，不同糖的同位素比值不一樣，來判斷糖的種類。

 “大米、玉米、馬鈴薯等植物的糖是碳四植物糖，碳四植物糖通過光合作用產生，不是蜜蜂釀造的，蜂蜜中碳四植物糖含量越高，說明造假越嚴重。”據業內人士透露，碳同位素檢測，主要是通過碳13蛋白和蜂蜜的碳同位素閾值來判斷蜂蜜是否摻假，但閾值在-23~--23.5之間的為灰色地帶，即不能判斷它是否摻假。

　TLC檢測

　又稱高果糖漿檢測，高果糖漿是一種多糖，淀粉類植物如馬鈴薯、甜菜糖等都屬于高果糖漿，味道和顏色與蜂蜜相似，但是價格比蜂蜜便宜很多。TLC檢測使用的是薄層色譜檢測法，檢測方法看似很老土———通過將樣品滴在硅膠板上的“履跡”和顏色深淺，來判斷其中是否含有高果糖漿。

      行業發言

　假蜂蜜形成規模會破壞生態系統

　周磊，綠籃子食品安全科普團隊蜂蜜選題負責人

　現行蜂蜜的國家標準為中國蜂產品協會主導，而蜂產品協會的主要成員基本由上海冠生園、北京百花、江西汪氏等國內幾大蜂蜜廠家的負責人組成，蜂蜜國家標準雖然規定了“不得添加或混入任何蜂蜜以外的物質”，但沒有對檢測項目和具體指標做限定，導致檢測項目無法鑒別蜂蜜的真假。

　盡管新標準仍只使用碳4檢測項目來鑒別蜂蜜，但是中國蜂產品協會還是致函衛生部，對新標準提出異議，主要內容是“對不涉及食品安全的感官指標、理化指標等寫入食品安全標準提出了行業意見”，并提出暫停執行新標準的建議，力求“放寬”，而非“打假”。

　蔗糖蜂蜜、高果糖漿蜂蜜是近年來除了普遍存在的大米糖漿摻假蜂蜜后的另幾種高科技蜂蜜造假手段，它們可以欺騙傳統的檢測儀器，而摻假技術還在發展，很多檢測項目結果已不能斷定真假蜂蜜，被逐步弱化為“參考指標”。

　假蜂蜜雖然吃了無害，但形成規模后，少數蜂農也被動摻假、蜜源無法被控制。人類高依賴性生態圈的花朵授粉已少有野生蜂采蜜，人工蜂業萎縮會導致生態系統連鎖受損。

　業內說法

　需求和供給逆差造成蜂蜜造假

　龍學軍，中國食品土畜進出口商會特產部主任

　上世紀60年代以后國際市場對中國蜂蜜的需求量激增。國內蜂蜜生產商基本上處于“追花奪蜜”狀態，正常的蜂蜜生產應該是3-4天搖一次蜜，而追求產量讓蜂農一天搖2、3次蜜，這不僅會讓蜜蜂過勞死，而且會降低蜂蜜品質。據我們估算，全國現在有700萬群蜂，年產蜂蜜量在30萬噸左右，如果去除蜂蜜水分防止蜂蜜發酵后這個量還會再減少。

　中國每年出口蜂蜜10萬噸左右，創匯1億元。但剩下的20萬噸蜂蜜是如何在國內銷售的呢？據我們調查，2008年光江蘇省一個省的蜂蜜需求就是60萬噸。需求和供給的巨大逆差，造成了蜂蜜摻假。

    教你選蜂蜜

　　狀態

　　如果蜂蜜像水一樣，可以證明其含水量較高，不是好蜂蜜。而好蜂蜜如果將蜂蜜瓶倒置的話，可以看到一個球樣氣泡會慢慢升上來。

　　味道

　　真正的蜂蜜有真正的醇香味，各種蜜種和其蜜源如單一荊條、棗花、蕎麥花的香味一樣，很難通過人工香料達成。像真正的蕎麥蜜有一股令人不悅的臭味，如果只是單純的香味，就不是純的蕎麥蜜。

　　結晶

　　由于蜂蜜是糖的過飽和溶液，低溫時會產生結晶，下層結晶的是葡萄糖，上層液體狀的主要是果糖。蜂蜜中的葡萄糖結晶核非常細小，蜂蜜內含有的結晶核越多，結晶的速度就越快。

　　但結晶是一個長期的緩慢的物理過程。市場上確實存在摻白糖的蜂蜜也會結晶，區別的方法是白糖結晶粒堅硬、手捻不易粉碎，而蜂蜜結晶粒細軟，手捻易粉碎。

　購買提醒

　　標榜“野蜜”有可能是假蜜

　　現在，很多害怕買到“假蜂蜜”的市民，有人會直接選擇到郊區的養蜂場等找蜂農打土蜂蜜，也叫野蜂蜜，有的也會通過網購野生蜂蜜。

　　網上銷售土蜂蜜的店主會用這樣的信息招徠消費者：“土蜂蜜是野生的土蜂采的，土蜂蜜的釀制周期長，比較難分花種，一般以野山花為主，土蜂蜜在口感和營養價值上更好。”但這樣的土蜂蜜就是最純正的蜂蜜了嗎？“其實單一花種的蜂蜜并不容易得到，一個花期到另一個花期間總還有其他花蜜可采。”張復興說。

　　小規模的放蜂，采集的蜂蜜是有限的，售賣的蜂蜜很可能是假蜂蜜，人們購買食用后，很可能對身體造成危害。“我們生產蜜的都很難找到真正的土蜂蜜，更別說消費者了。”一位生產廠商說。

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