蜂巢蜜會(huì)結(jié)晶嗎?蜂巢蜜結(jié)晶了是假的嗎?

許多見過蜂巢蜜的朋友都知道，蜂巢蜜是等待蜜蜂將巢脾中的蜂蜜釀造成熟以后自然封蓋，不經(jīng)過搖蜜取蜜直接被出售的蜂蜜產(chǎn)品，它沒有經(jīng)過任何的人工過濾。那蜂巢蜜也會(huì)結(jié)晶嗎?

有些蜂巢蜜會(huì)結(jié)晶。蜂蜜結(jié)晶主要是因?yàn)樵跍囟葪l件適宜的情況下，蜂蜜中的葡萄糖結(jié)晶析出引起的。當(dāng)溫度在13℃-14℃時(shí)，最容易結(jié)晶。蜂蜜結(jié)晶后的顏色會(huì)變得淺一些，也會(huì)由液態(tài)慢慢變?yōu)楣虘B(tài)，但是質(zhì)量是沒有發(fā)生改變的。其中的營養(yǎng)物質(zhì)同樣存在，正常食用即可。蜂巢蜜也同樣受到葡萄糖的影響，葡萄糖含量高的蜂巢蜜會(huì)容易結(jié)晶，葡萄糖含量相對(duì)較低的蜂巢蜜不易結(jié)晶。

蜂巢蜜結(jié)晶還受蜜源植物的影響。不同的蜜源植物有不同的生物特性，有的植物花蜜容易使蜂蜜結(jié)晶，而有的植物花蜜則不易造成蜂蜜結(jié)晶。這也是影響許多蜜種結(jié)晶的重要因素，就像棗花蜜，在合適的溫度條件下放置也不太結(jié)晶。而紫椴白蜜，即使在溫度比較高的夏季也容易結(jié)晶。

另外，蜂蜜的含水量也會(huì)影響蜂蜜結(jié)晶。除了一些不易結(jié)晶的蜜種，含水量較少的蜂蜜結(jié)晶比較快。而含水量多的蜂蜜結(jié)晶比較慢，例如一些不成熟的蜂蜜。含水量比較大，結(jié)晶的速度非常緩慢，甚至不結(jié)晶。在購買時(shí)尤其要謹(jǐn)慎，含水量大的蜂蜜營養(yǎng)價(jià)值不高，而且容易發(fā)酵變質(zhì)。

蜂巢蜜也有造假摻假的產(chǎn)品，主要是飼喂蜜蜂白糖加快蜜蜂封蓋。這樣的蜂蜜蔗糖含量超過了普通標(biāo)準(zhǔn)，而且缺少蜜源植物的精華。所以，建議大家最好選擇具有權(quán)威質(zhì)量檢測認(rèn)證的自然成熟蜂巢蜜產(chǎn)品。