枇杷蜜結晶了是真蜂蜜么?枇杷蜜可以不結晶嗎?

枇杷蜜是我國三大冬蜜之一，在寒冷干燥的秋冬季節尤其受消費者喜愛。有人將買來的枇杷蜜放置一段時間后發現枇杷蜜有結晶現象，但是不喜歡結晶蜂蜜。那枇杷蜜可以不結晶嗎?

蜂蜜結晶的主要原因是因為蜂蜜中的葡萄糖析出引起的，在適宜的溫度下，葡萄糖結晶會慢慢析出長大，形成肉眼可以看到的結晶現象，一般在13℃~14℃時最容易結晶。長時間放置在適宜的溫度條件下，會產生結晶現象，這種現象在春、秋、冬季氣溫較低時比較常見。

如果不想讓枇杷蜜結晶，可以將它放置在冰箱冷凍層。在環境溫度過低時，也不易結晶。因為在低于零度的溫度下，蜂蜜中分子的運動會變得緩慢，結晶的速度也會下降，蜂蜜會變得比較粘稠但是不易結晶。但是如果放在冰箱的保鮮層則會加快蜂蜜結晶。

除了葡萄糖含量，蜂蜜結晶還和蜜源植物有關系。枇杷蜜有紅沙枇杷蜜和白沙枇杷蜜之分，是兩種不同枇杷種類。紅沙枇杷蜜是黃琥珀色的液態蜂蜜，不易結晶，也是我們現在最常食用的枇杷蜜。而白沙枇杷蜜是非常容易結晶的蜂蜜，結晶后的顏色較淺。不過白沙枇杷屬于觀賞枇杷，枇杷蜜的產量稀少，并不常見。蜂蜜結晶是一個很復雜的問題，很多情況下是認為不能干預的，但是只要是自然成熟的枇杷蜜，結不結晶并不會影響蜂蜜質量和營養功能。

目前市場上假蜂蜜橫行，并且與真蜂蜜難以鑒別。在購買蜂蜜時，最好選擇具有權威質量檢測認證的蜂蜜品牌。