枇杷蜜結(jié)晶了是真蜂蜜么?枇杷蜜可以不結(jié)晶嗎?

枇杷蜜是我國三大冬蜜之一，在寒冷干燥的秋冬季節(jié)尤其受消費(fèi)者喜愛。有人將買來的枇杷蜜放置一段時間后發(fā)現(xiàn)枇杷蜜有結(jié)晶現(xiàn)象，但是不喜歡結(jié)晶蜂蜜。那枇杷蜜可以不結(jié)晶嗎?

蜂蜜結(jié)晶的主要原因是因?yàn)榉涿壑械钠咸烟俏龀鲆鸬?，在適宜的溫度下，葡萄糖結(jié)晶會慢慢析出長大，形成肉眼可以看到的結(jié)晶現(xiàn)象，一般在13℃~14℃時最容易結(jié)晶。長時間放置在適宜的溫度條件下，會產(chǎn)生結(jié)晶現(xiàn)象，這種現(xiàn)象在春、秋、冬季氣溫較低時比較常見。

如果不想讓枇杷蜜結(jié)晶，可以將它放置在冰箱冷凍層。在環(huán)境溫度過低時，也不易結(jié)晶。因?yàn)樵诘陀诹愣鹊臏囟认拢涿壑蟹肿拥倪\(yùn)動會變得緩慢，結(jié)晶的速度也會下降，蜂蜜會變得比較粘稠但是不易結(jié)晶。但是如果放在冰箱的保鮮層則會加快蜂蜜結(jié)晶。

除了葡萄糖含量，蜂蜜結(jié)晶還和蜜源植物有關(guān)系。枇杷蜜有紅沙枇杷蜜和白沙枇杷蜜之分，是兩種不同枇杷種類。紅沙枇杷蜜是黃琥珀色的液態(tài)蜂蜜，不易結(jié)晶，也是我們現(xiàn)在最常食用的枇杷蜜。而白沙枇杷蜜是非常容易結(jié)晶的蜂蜜，結(jié)晶后的顏色較淺。不過白沙枇杷屬于觀賞枇杷，枇杷蜜的產(chǎn)量稀少，并不常見。蜂蜜結(jié)晶是一個很復(fù)雜的問題，很多情況下是認(rèn)為不能干預(yù)的，但是只要是自然成熟的枇杷蜜，結(jié)不結(jié)晶并不會影響蜂蜜質(zhì)量和營養(yǎng)功能。

目前市場上假蜂蜜橫行，并且與真蜂蜜難以鑒別。在購買蜂蜜時，最好選擇具有權(quán)威質(zhì)量檢測認(rèn)證的蜂蜜品牌。