摘要：對蜂產品的生產、收購、貯運、加工、銷售等環節進行監控和追溯，是蜂產品安全生產的主要保證手段，建立蜂產品安全生產追溯體系反映出蜜蜂養殖、蜂產品生產、包裝、運輸、銷售等環節的信息，讓消費者更全面地了解蜂產品生產及加工的真實情況，從而增強消費者對蜂產品的安全感。從養蜂生產源頭做起，按照進口國要求，科學養蜂、合理用藥，生產出符合國際標準的峰產品；實現“源頭能控制，過程可追溯，質量有保證”的目標。

關鍵詞：蜜蜂；蜂產品；溯源

一、建立食品溯源的必要性

食品安全的可追溯工作在我國越來越受到關注和重視，被認為是管理和控制食品安全問題的重要手段，要實現食品安全，就必須對食品供應鏈的所有環節：種植養殖、生產加工、包裝運輸及批發零售進行全程有效的監管。其中一項十分必要和基礎的措施就是要建立食品安全追溯管理系統，實施食品安全追溯管理制度和法規。這方面，全球已有40多個國家采用相關系統進行食品安全追溯。我國政府相關部門以及行業協會正在不斷加大食品安全監管的力度，在主要農產品如牛肉、豬肉、水產品等已開展信息溯源工作，取得較好的效果。同時，食品企業也逐漸意識到食品安全問題對企業自身誠信及經濟效益的重要影響，開始尋求實現食品安全追溯的解決方案，提高市場競爭力。實行食品溯源有以下意義：

1、一旦發生食品安全事故，可以通過相關的記錄，迅速將有問題食品召回，避免事故進一步擴大，將事故的影響減小到最低，同時可以追查問題食品的成因及相關責任人。

2、可以給予消費者更多的知情權，讓消費者了解食品真實情況，從而增強消費者的安全感。

3、可以提高企業的誠信意識，促使企業把保證食品安全變成自覺、自律的行動。

4、近年來國外實施技術壁壘和綠色壁壘不利于我國食品貿易。食品溯源體系建立，可促使我國食品生產在短時間內與國際接軌，生產出符合出口要求的食品，從而打破國外技術壁壘和綠色壁壘。

5、強化企業的責任，有食品安全隱患的企業將被迫退出市場，而質量好的企業則可以建立信譽。

二、蜂產品溯源的特殊性與可行性

我國以家庭為單位的養蜂模式，規模小、流動大、分散廣、管理難、養蜂生產技術落后，生產集約化程度不高，標準化水平較低，蜂農隨意用藥的情況十分普遍，缺乏體系規范的技術培訓與規范管理，所以蜂產品原料質量差，科技含量低，蜂農效益差，源頭生產管理難以控制。蜂產品是以蜜蜂產品為原料的農副產品深加工產物，產品質量嚴重受原料的制約。蜂農是第一生產者，是控制質量的關鍵，是問題的源頭。蜂產品流通方式還比較落后，傳統的流通渠道如批發市場還占有相當比例，現代流通渠道如連鎖超市還不夠普及。蜂產品安全法律體系、標準體系不夠健全。建立蜂產品可追溯系統的成本較高，蜂產品企業缺乏前期投入的動力。

為確保長期穩定收購合格的原料產品和追究劣質產品制造者、販賣者的責任，必須對蜂產品的生產、收購、貯運、加工、銷售等環節進行監控和追溯。做到“源頭能控制，過程可追溯，質量有保證”。

1、蜂產品企業通過建立自己的養蜂基地或養蜂合作社，每個養蜂合作社選出一個懂養蜂業務且號召力強的人擔任社長。參加養蜂合作社的養蜂戶必須遵紀守法、講誠信；飼養的蜂群數量多于80群；要熟悉養蜂生產的有關規定和蜂病防治用藥知識；養蜂戶只能參加一個蜂產品企業的基地備案；養蜂者要與蜂產品企業簽訂質量承諾書。養蜂合作社要統一供應養蜂生產資料，統一安排放蜂場地，統一進行轉地運輸，統一組織蜂產品銷售。

2、蜂產品企業要定期對養蜂基地或養蜂合作社內蜂農進行培訓和管理，提高養蜂技術水平和質量意識。同時蜂產品企業要給養蜂基地配備1～2名養蜂技術人員，及時了解養蜂生產動態，指導和監督蜂農用藥。

3、養蜂者要按要求填寫蜂產品企業統一印制的養蜂日志。養蜂日志包括如下內容：記錄放蜂地點、蜜源種類、生產蜂產品時間；若蜂群發病，應記錄蜂病名稱或癥狀、時間、使用藥物名稱和劑量、用藥方式和時間等；編寫與記錄蜂產品原料編號。

三、蜂產品溯源的解決方案(以蜂蜜為例)

蜂蜜溯源體系應以蜂蜜的質量和安全為目的，該體系能從上游獲得信息并向下游提供信息，建立蜂蜜溯源體系驗收和審核組織，及時驗收并定期審核溯源體系的運行情況。

蜜蜂養殖和蜂蜜加工、流通、銷售各個環節都要記錄溯源信息并保留溯源信息2年。及時對蜂產品物流鏈中的崗位人員和負責人進行培訓和管理；在每個階段將所記錄的信息錄入，通過可追溯標識傳遞，可追溯體系的管理人員對所記錄的信息負責審核和處理。

1、養蜂環節

主要包括蜂場基地和養蜂管理。養殖者是追溯體系的第一個環節，是溯源的最為源頭的關鍵環節。養蜂者要按要求填寫蜂產品企業統一印制的養蜂日志。

蜂場的基本信息記錄：包括蜂場編號、蜂場地址、蜂農姓名、身份證號、蜂場負責人、聯系電話、蜂群數量、蜜源植物種類、放蜂路線。

蜜源基地基本信息記錄：包括蜜源基地的編號，基地地址，蜜源植物種類、花期、面積，負責人。

蜂場周圍環境信息：天氣狀況、溫度、周圍污染源等情況；蜜蜂飼養信息包括飼養方式、飼料名稱、飼料成分、飼料來源等；搖蜜信息包括搖蜜群數、蜂群編號、搖蜜次數、產量、搖蜜人等。

蜂具消毒信息：蜂具名稱、消毒劑名稱、使用方式以及衛生狀況。

蜂病防治信息：蜂病名稱、癥狀、發病時間、使用藥物名稱、藥物成分、使用方式、使用濃度、使用量、使用人、使用日期、藥物生產商、藥品注冊許可證號等。

2、代理商(原料商)

主要用來完成收集養殖者的信息，將其信息記錄并且錄人至數據庫中，在數據庫中生成條碼打印、粘貼至蜂產品原(蜜源桶)上，以保證物品流通過程中追溯信息。 代理商記錄的信息：記錄養殖者提供的養蜂環節的所有信息及代理商名稱、編號等信息、

3、加工環節

加工商的任務主要包括加工、包裝以及運輸三大環節，是整個流通領域中的重要環節，要求記錄從加工到運輸的所有記錄，并且對其信息有可追溯性。

企業基本信息包括：企業名稱、企業地址、企業法人、聯系電話、身份證號碼和相關資質。

原料信息：入庫單號、入庫時間、人庫人、驗收人、入庫數量、檢驗方式、原料檢驗報告單號、出庫單號，出庫時間、出庫人、領料人、出庫數量、流向。

蜂蜜加工信息：每批原料應提供之前所有記錄信息和可追溯標識編碼及數量、產品名稱、加工起始時間、加工工藝、加工人員、使用設備、設備清洗狀況及車間環境衛生狀況。

蜂蜜包裝信息：應提供之前所有記錄及產品名稱、分裝方式、分裝起始時間、包裝材料、包裝材料衛生狀況、包裝起始時間、分包裝人員、成品批號、規格、數量。

成品基本信息：每批成品應提供養殖—代理—加工—包裝的信息，并形成一個可追溯標識編碼。

4、銷售環節

對于所有零售單元，須要有一個用EAN-13條碼表示GTIN，以便用于POS掃描。對于蜂產品之類重量不變的產品(每個包裝的重量相同)，采用EAN-13即可。

銷售公司應有基本信息：包括名稱、資質、地址、法人、電話等相關信息。

產品運輸記錄：運輸人員、車次、時間、地點、運輸工具及衛生狀況。

產品配送出入庫記錄：出人庫數量、發貨人員、驗收人員和時間。

倉庫信息記錄：包括溫度、濕度、面積。

5、零售

零售商通過可追溯系統中的產品編碼記錄交易信息，消費者可根據蜂蜜的可追溯系統中的產品編碼追溯到源頭。

《中國蜂業》2009，60（6）

余林生 趙靜 張友華 李熠

安徽農業大學蜂業研究所 中國農業科學院蜜蜂研究所