棗花蜜有酸味正常嗎?棗花蜜發(fā)酸是怎么回事?

棗花蜜是我國四大名蜜之一，含有豐富的營養(yǎng)成分，是比較滋補的一個蜜種。有些消費者反映說棗花蜜有酸味，這是不是正常的呢?一起來看一下吧。

純正的棗花蜜色澤鮮亮有光澤，有濃郁的棗花香氣，甜度大，回味較重。含有豐富的礦物質(zhì)、氨基酸、活性酶等營養(yǎng)物質(zhì)，有很好的滋陰補血、補中益氣的作用，可以促進血液循環(huán)，增加身體的新陳代謝。

棗花蜜出現(xiàn)酸味一般有兩種情況，一是含水量較大的棗花蜜發(fā)酵變酸，另外一種則是棗花蜜本身的酸味。蜂蜜原本就是一種呈酸性的堿性食物，雖然棗花蜜的口感香甜，但是喝完以后回味會有一點略微的酸味，這是正常的情況，大家不用擔(dān)心。

但是另一種情況就要重視了，那就是不成熟的棗花蜜，含水量較大，適宜酵母菌的生長繁殖，從而會引起蜂蜜發(fā)酵變質(zhì)。變質(zhì)后的棗花蜜會有很濃烈的酒味和酸味，這是酵母菌分解棗花蜜中的糖分產(chǎn)生酒精和醋酸導(dǎo)致的，這樣的棗花蜜就不建議食用了，以免危害健康。

建議大家在挑選棗花蜜的時候最好挑選經(jīng)過專業(yè)理化指標(biāo)檢測的優(yōu)質(zhì)成熟蜜，含水量在百分之20以下，在保存良好的情況下不用擔(dān)心棗花蜜變質(zhì)不能食用。并且活性酶值高，含有的營養(yǎng)成分豐富，在滋補方面效果更佳。