摘要：宋代是我國古代養蜂業發展的一個重要時期。蜜蜂飼養遍及全國，蜂蜜及其副產品在餐飲業、中醫食療、手工業中得到了廣泛運用，蜂產品的開發和利用都遠遠超過了前代，這是宋代養蜂業發展的一個突出特點。不僅如此，宋代在養蜂技術方面也有了巨大發展：如收蜂法開始采用蜜誘煙熏法，蜂箱制作上以竹代木，蜜蜂的繁殖和飼養上能做到有效分群、合理割蜜，這些技術都是來人發明和創造的，極大地促進了養蜂業的發展，也為后代養蜂業發展提供了有益的借鑒。

關鍵詞：宋代；養蜂業；養蜂技術

中國的人工養蜂源于何時，是目前有爭議的一個問題。中國科學院的楊淑培先生認為起源于戰國中期至西漢初年，至今已有2000多年的歷史；南京農業大學的王銘農先生認為至少始于晉代；西北大學的胡小鵬教授認為始于唐宋時期。筆者贊同王銘農先生的觀點，因為最早明確記載人工養蜂的是晉代張華的《博物志》，其中寫道：“人往往以桶聚蜂，每年一取。遠方諸山蜜蠟處，以木為器，中開小孔，以蜜蠟涂器內外令遍，春月蜂將生育時，捕取三兩頭著器中，蜂飛去，尋將伴來，經日漸益，遂持器歸。”該書記載了養蜂器具、割蜜時間、收蜂方法，表明至少在晉代已經開始人工養蜂了。隨著人工養蜂技術的日益發展，到了宋代，我國養蜂業邁出了關鍵性的一步，在許多方面都取得了很大進展，尤其是蜜蜂的普遍養殖和養蜂技術的快速發展。

宋代蜜蜂養殖遍布大江南北，蜜蜂產品廣泛應用于社會生活的諸多方面：

(蜜蜂)“今川蜀、江南、嶺南皆有之。蠟、白蠟生武都(今甘肅武都)山谷，出于蜜房木石間。今處處有之，而宣、欽、唐、鄧、伊洛(伊河和洛河)間尤多”。“今宛陵(安徽宣城)有黃連蜜，則色黃而味小苦。雍洛(淮河與洛河)間有黎(梨)花蜜，色如凝脂，毫州太清官有檜花蜜，色小赤。南京朽城縣(今河南柘城)有何首烏蜜，色更赤。各隨所探花色而性之溫涼亦相近”。“閩廣蜜極熱，以龍荔、草果、擯榔花類、熱多，霜亦少故也。川蜜溫，西南之蜜則涼矣”。“今京下白蜜如凝酥，甘美耐久，全不用江南者”。

從以上所列史料得知，從黃河南北到長江兩岸，養蜂業遍布全國。各地由于氣候，蜜源植物不同，蜜的品種和質量也存在著差異，京師開封的蜂蜜色白味美，獨占鱉頭。

隨著養蜂業的巨大發展，交納蜂蜜、蜜蠟、蜂子等成為百姓的一種負擔。產蜂區每年都要上貢數量不等的蜂產品，現依據《宋史》、《元豐九城志》等文獻統計如表 1 ：

從表1可以看出，幾乎全國各地都要上貢蜂蜜及其副產品，尤其是今天的陜西、山西、甘肅是宋代蜂產品的主要供應地，說明這些地區的民間養蜂業發展最快。

除了蜂蜜、蜂蠟等產品之外，人們還要交納蜂子。蜂子是蜜蜂的幼蟲，是一種高蛋白產品，能夠美容、延年益壽。據宋人記載：“一房蜂子或五六斗至一石，以鹽炒干，味佳”，“蜂子味甘平，微寒，無毒，主風頭，除蠱毒，補腑臟傷，中心腹痛，大人小兒腹中五蟲，口吐出者面目黃。久服令人光澤好，顏色不老，輕身益氣”。間正因為有如此之功效，所以其價格昂貴，交納蜂子成為老百姓的一項沉重負擔：“宣州蜂兒每斤不下三十千，近增至四十千，科于民間，極以為苦，上乃詔悉罷之”。除國家要求交納蜂子外，一些貪官也是大肆聚斂。如蔡京家被抄時，從其家中搜出蜂子十三秤(宋代一秤為十五斤)，即二百九十五斤，需要數以萬計只蜂子。

宋代蜂產品不僅用于上貢，還被廣泛應用于社會經濟生活的各個方面，首先是餐飲業方面。蜂蜜在宋代餐飲業中被廣泛地運用。據統計，杭州市場上蜂蜜食品主要有：戈家蜜棗兒、朱家元子糖蜜糕、蜜麻酥、蜜姜鼓、琥珀蜜、蜜彈彈、薄荷蜜、蜂糖糕、蜜金桶、蜜木瓜、蜜林擒、蜜金桃、蜜李子、蜜木彈、蜜橄欖、蜜棖、蜜杏、蜜丁、糖蜜韻果、姜蜜水、蜜劑、蜜辣餡、小蜜食、蜜冬瓜魚兒、蜜筍花兒、雕花蜜煎等30多種。這些以蜜攙合其他原料做成的食品有冷飲、蒸作食品、蜜煎食品等，可見品種之多，種類之廣。蜂蜜食品大大豐富了人們的生活，促進了宋代餐飲業的發展。

蜂產品還廣泛用于醫療衛生事業。蜜蜂及其產品是治療許多疾病不可缺少的原料。如：“百花煎方，治大風癩疾：白蜜(二十兩)、石榴(七顆，甜并皮用)、生姜(去皮，細切，八兩)，三味先研，生姜、石榴絞取自然汁，更濾令凈人蜜，盛于瓷瓶，以蠟紙封口，勿令通氣，垂擊于釜中，勿到底，以重湯煎，一復時成煎……病根散矣”。“治卒生珠管方：白蜜，一味，以少許點目中，仰臥令淚出，半日許洗之”。“露蜂房酒方，治烏癩：露蜂房(五兩)、苦參(四斤)，二味銼細，用水三斗，煮去一斗五升，去滓浸曲四斛，未炊黍米。二年如常醖法，酒熟，每服三合至五合”。“露房蜂散，治頭、面上無名瘡黃水不止”。

蜂蜜、蜂房、蜂蠟等都是治病良藥，宋人在蜂產品的開發利用方面可謂費盡了心思。不僅如此，其產品還用在畜類疾病的治療上。如宋政府在京師開封宣義坊建立了藥蜜庫，“掌糖蜜藥物供馬”。蜂蜜成為治療馬病必不可少的藥物。

蜂蜜還為手工業生產提供原料。如，蜜蠟是制作蠟燭的重要原料：“蠟有二色。黃者造燭，白者醫家用之。”前面統計上供蜂產品的地區中大部分都進貢蠟燭，有些地方的蠟燭還是當地的名牌產品。如鄧州花蠟燭“名著天下，雖京師不能造”。官方還有專門制造蠟燭的場所，如官營的儀蠻司椽燭“為天下所不及”。在古代尚未使用電力的情況下，蠟燭的照明作用尤為重要。

蜂蜜還是造酒的原料之一。“珍珠為漿玉為醴，六月田夫汗流泚。不如春甕自生香，蜂為耕耘花作米。一日小沸魚吐沫，二日眩轉清光活。三日開甕香滿城，快瀉銀瓶不須撥。百錢一斗濃無聲，甘露微濁醍醐清”。用蜂蜜所造酒“香滿城”，“百錢一斗”甘香味濃，價格較貴，可謂酒中珍品。如此味美珍貴的蜜酒是如何釀造的?宋人張邦基進行了詳細記載：“每蜜用四斤煉熟，入熟湯，相攪成一斗，人好面曲二兩，南方白酒餅子米曲一兩半，搗細，生絹袋盛，都置一器中，密封之。大暑中，冷下。稍涼，溫下。天冷，即熱下。一二日即沸，又數日沸定，酒即清可飲。初全帶蜜味，澄之半月，渾是佳酣。方沸時，又煉蜜半斤，投之，尤妙”。從蜜酒釀造的工序來看非常簡單，并沒有什么特別的地方，可做出的酒就是讓人贊不絕口，估計與所用原料蜂蜜有關。正因為蜜酒如此味美，就連蘇拭貶謫黃州時還有雅興釀造，并作《蜜酒歌》一首加以贊美。

蜂產品在宋代社會經濟生活中的廣泛運用，同該時期養蜂技術的發展密不可分。養蜂業是一門技術性很強的專業，只有其技術的進步才會推動養蜂業的巨大發展。宋代養蜂技術的發展主要表現以下幾個方面：

其一，收蜂法的發展。在宋以前，古人已開始采用木桶取蜂法，晉代的張華進行了詳細記載。宋代除繼續采用這種方法之外，又采取了蜜誘、煙熏等方法。蘇轍凹在《收蜜蜂》一詩中，進行了生動描述：“空中蜂隊如車輪，中有王子蜂中尊。分房減口未有處，野老解與蜂語言。前人傳蜜延客住，后人秉艾催客奔。布囊包裹鬧如市，全入竹屋新且完。小窗出入旋知路，幽圃首夏花正繁。相逢處處命侍侶，共人新宅長子孫”。宋人深知蜜蜂食蜜怕煙的生活習性，采用威逼利誘的辦法，即前以蜜糖行誘，后以艾煙熏之，將蜂群驅入布囊，再放進人工蜂箱中飼養。

其二，養蜂器具的改進。我國有代的蜂箱制作采用“以桶聚蜂飼養，中開小孔”的制作方法，宋代在此基礎上有了較大發展：“七八月中，常有蜜蜂群過。有一蜂先飛覓止泊處，人知輒內木桶中，以蜜涂桶中，飛者聞蜜氣或停，不過三四來，便舉群悉至”。(蜜蜂)“人家案檻中蓄養者，則一歲春秋二取之”。“喜事者以寙木容數斛，置蜂其中養之，開小孔，才容出入”。“收養蜜蜂之法：置房南壁間外穴一隙，以簞隔之，此容數子L出入，有他蟲來盜蜜侵害者，亟除滅之”。宋人用作蜂箱的器具除傳統的木桶朽木外，還出現了以竹代木的竹箱、圓形的竹器簞等，在養蜂器具的使用上，有了一定的創新和發展。從以上材料中還可得知，宋人在蜂箱場地的選址上也比較科學合理，“置房南壁間”既背風又向陽，有利于防寒保暖和蜜蜂的生長發育。

其三，蜂群繁殖管理技術的提高。宋人在前人養蜂的基礎上，在蜂群的繁殖管理上又有了新的發展：“蜂有兩衙，應潮，其主之所在，眾蜂為之旋繞，如衛誅罰征令，絕嚴，有君臣之義”。誠然，蜂王是繁殖幼蜂的關鍵，保護蜂王，使之繁衍大量幼蜂，是工蜂的主要任務之一。難能可貴的是，一千多年前的宋人對此已有清楚的認識。

在割取蜂蜜方面，宋人深知合理采蜜的重要，其原則是不竭澤而漁，在割蜜的數量和時間方面把握得比較到位。如：“凡取其蜜不可多，多則蜂饑而不蕃；又不可少，少則蜂墮而不作”；“蜂以類至，采花釀蜜，至冬取之，必余其半，以為蜂食，不爾無噍類矣”。取蜜要適量，取蜜太多(尤其冬季)不能保證適量的蜜以供蜂食，則出現饑餓，無法繁衍幼蜂。而留蜜太多，就會導致蜂懶惰不愿出去采花釀蜜。割取多少合適呢?談鑰主張取一半。什么時候取蜜呢?“候蜜滿脾，須中夜蜂息時切取，勿令蜂知，量留其蜜以給冬日”。在半夜蜜蜂睡眠的日寸候割取蜂蜜。

總之，兩宋時期養蜂業有了巨大發展，蜜蜂飼養遍及全國，蜂蜜及其副產品在飲食生活中得到了廣泛運用。不僅如此，宋代在養蜂技術方面也有了突出進展，如蜂箱制作上以竹代木；蜜蜂的繁殖和飼養上能做到有效分群，合理割蜜，這些記載都尚屬首次，為以后的養蜂業發展提供了有益的借鑒。養蜂業及其技術的發展是宋代畜牧業科技發達的重要表現之一。

引自《蜜蜂雜志》2007（5）