20世紀80年代，日本對我國出口蜂蜜提出檢測四環素族抗生素的要求，90年代初歐盟國家又要求蜂蜜中不得檢出殺蟲脒。2002年初因氯霉素殘留，歐盟全面禁止進口我國動物源食品，我國蜂蜜、蜂王漿不能向歐盟出口，蜂產品出口到美國、日本、加拿大等國也嚴重受阻，這給我國蜂業界，包括養蜂、出口加工企業、外貿部門以及蜂產品經營部門敲起了警鐘。高度重視并切實有效地解決蜂產品藥物殘留問題已成了提高我國蜂產品安全衛生質量、擴大出口的當務之急。如何從源頭抓起，按照歐盟等進口國要求建立適合我國國情的殘留監控體系，做到科學養蜂、合理用藥已成了蜂業界的共識。

一、蜂產品源頭管理的特殊性與復雜性

我國有600多萬群蜂，年產20萬噸蜂蜜，其中出口10萬噸。我國養蜂系家庭式蜂場，數量多(約有10多萬戶蜂農)，規模小(平均每戶蜂農養蜂50～60群)，蜂農又把養蜂作為謀生的手段，一年四季由南向北，追花奪蜜，流動性大，我國獸醫站不管蜂病防治，獸藥店一般也不賣蜂藥，傳統上就是蜂農自己給蜂群診斷、用藥、治療，蜂農隨意用藥的情況十分普遍，無疑這些特殊性與復雜性給蜂產品源頭管理帶來了很大的難度。

二、蜂產品源頭管理的可行性

我國蜂產品源頭管理應該從何處著手，如何做到既符合歐盟等進口國法律法規要求，又結合我國養蜂業蜂群分散、流動性大、用藥混亂等實際情況，把源頭管理落到實處。江蘇檢驗檢疫局按照質檢總局近年來的布署與要求，參照歐盟96/23/EC指令的要求，對蜂產品源頭管理提出了一整套管理思路與做法，即要求并督促加工企業緊緊抓住并做好出口蜂產品殘留監控6個關鍵環節的工作：⑴蜂農備案登記與建立養蜂基地；⑵蜂病防治與蜂藥管理；⑶原蜜(原漿)收購與原料溯源；⑷嚴格的生產控制；⑸原料與成品檢測；⑹做好殘留監控工作，這些要求已在江蘇省內出口蜂產品企業中開始實施。

去年9月歐盟殘留監控考察團來我國檢查動物源性食品殘留監控工作時，在我省南京老山制藥有限公司(蜂王漿)、南京嘉瑞保健品有限公司(蜂蜜)以及養蜂場等地進行了檢查考察，歐盟專家檢查組對這些企業所做的工作給予了充分的肯定，做出了“基本建立了可追溯性保障體系”的評價。雖然我國蜂產品殘留監控的源頭管理工作十分復雜而艱巨，也許還需要三五年甚至八年、十年堅持不懈的努力，但從中我們看到了希望，看到了前途，即我們提出的監控措施是可行的。

三、蜂產品源頭管理的基本做法

㈠建立養蜂基地，做好對蜂農備案登記工作

⒈蜂產品加工企業必須建立自己的養蜂基地。

⒉蜂產品加工企業必須對養蜂基地內的蜂農進行培訓，對培訓合格的蜂農進行備案登記，建立蜂農檔案。

⒊針對養蜂的流動性，養蜂基地內每若干戶(一般5～10戶)蜂農組成一個養蜂合作社(組)，養蜂合作社要有負責人，并保持放蜂路線一致。

⒋蜂產品加工企業應設立專門部門(如基地辦公室)對養蜂基地進行日常監督管理。

㈡強化蜂病防治與蜂藥管理

⒈蜂產品加工企業應為養蜂基地配備若干名(應保證每個合作社、組中有1、2名)經當地獸醫部門考核合格具有相當于獸醫資格的技術員。

⒉蜂藥的購置應由蜂產品加工企業出具購藥證明，并指定專人至獸藥店或蜂藥生產企業統一購置。

⒊蜂產品加工企業應指定專人保管蜂藥，并將蜂藥發放給基地或合作社的技術人員，建立蜂藥購買和發放臺帳，實行蜂藥驗收核銷制度。

⒋基地或合作社內的蜂群發病時，應由技術人員出診檢查后開具處方，發放蜂藥并指導蜂農正確使用。

⒌蜂產品加工企業要組織本廠的基地或養蜂合作社技術人員進行定期培訓，請農業部門與檢驗檢疫部門講授蜂病防治知識和獸藥管理的法律法規。技術員要對基地或合作社內的蜂農進行培訓。

⒍養蜂合作社的蜂農必須了解禁用藥、限用藥、安全停藥期等基本知識，蜂箱及器具消毒與蜂病防治，用藥情況必須如實填寫在養蜂日志中。

㈢做好原蜜(原漿)收購，確保原料溯源

⒈蜂產品加工企業所收購的原料應來自基地或養蜂合作社。

⒉蜂產品加工企業所收購的原料外包裝上必須貼有明顯標識，標識內容包括：蜂農編號(或姓名)、蜜種、采蜜時間、重量等。

⒊基地或養蜂合作社在向蜂產品加工企業交售原料時應同時提交交貨單，交貨單內容包括：蜜種、采蜜時間、總重量、各蜂農交貨數量明細及采蜜期間防病、治病和用藥情況。

⒋蜂產品加工企業對所收購的原料應統一編號，并建立原料驗收臺帳，每個原料編號應和具體的交貨單相對應，一個編號可對應多個交貨單，或多個編號對應一個交貨單，但必須保證通過交貨單可溯源至具體的蜂農。

⒌蜂產品加工企業生產過程中應建立投配料記錄，如實記錄投入每一批成品生產用的原料編號、數量并根據投配料記錄建立臺帳核銷原料。

⒍蜂產品加工廠必須按照《出口蜂蜜檢驗檢疫管理辦法》規定編制成品批號，并將產品批號按規定打印在包裝桶外。

源頭管理重點要做好基地管理、蜂藥管理、原料管理與原料溯源四方面的工作，雖然要做好這些工作難度很大，但形勢所迫，大勢所趨，對此蜂產品加工企業與蜂業界的同仁一定要有足夠的認識，花大力氣，努力做好源頭管理工作，做好藥物殘留控制工作，我國蜂產品行業也一定會迎來又一個春天。

中國養蜂 2004（3）