我們大家都知道，蜂蜜有很多的種類，比如大家熟知的洋槐蜜、荊條蜜、棗花蜜、荔枝蜜等等，都是以蜜源植物分類的，此外還有土蜂蜜，是以生產蜂種分類的。今天我們說一下蜂蜜的分類方法。蜂蜜通常根據來源、生產方式、性狀及顏色進行分類。

根據蜜源植物分類：根據蜂蜜來源于一種或兩種以上的蜜源植物花蜜的不同，分為單花蜜和百花蜜。單花蜜是指蜜蜂在某一個時間只從一種蜜源植物上采集的花蜜所釀造成的蜂蜜。單花蜜通常以蜜源植物的名稱命名，如洋槐蜜、龍眼蜜、荔枝蜜、紫云英蜜、油菜蜜、棗花蜜、荊條蜜、椴樹蜜、棉花蜜、烏桕蜜、葬麥蜜、芝麻蜜、葵花蜜等。在我國，大宗商品單花蜜至少有30多種。百花蜜是指從兩種以上的蜜源植物采集的花蜜釀造的蜂蜜，也稱雜花蜜或混合蜜。在生產過程中，蜜蜂采集釀造前一種單花蜜貯存在蜂箱內沒有及時取出，接著又采集釀造后一種花蜜，這樣蜂箱內混有兩種單花蜜，取出來的蜂蜜也稱百花蜜。在商業上有時把各種蜂蜜人為地混合在一起，這種蜂蜜同樣稱為百花蜜。

根據生產方式分類：由于市場需要采取不同的生產方式可生產出分離蜜和巢蜜。

分離蜜(又稱機蜜或離心蜜)：是指把蜂巢中的蜜脾割去蠟蓋，置于搖蜜機中，通過離心力的作用分離出并經過濾的蜂蜜。也有極少數用壓榨法(未經改良的老式飼養中蜂)或蒸煮法等從蜜脾中分離并經過濾的蜂蜜。

巢蜜(又稱格子蜜)：是指利用蜜蜂的生物學特性，在格子化的巢礎上造脾，貯存花蜜，經蜜蜂釀造蜂蜜。由于巢蜜不易摻假，也無需加工，保持蜂蜜原有的天然性，因此，在西方國家深受歡迎，價格也比分離蜜高得多。

根據物理性狀分類：蜂蜜有兩種不同的物理性狀：呈液體狀態的稱為液態蜜，呈結晶狀態的稱為結晶蜜。在一般情況下，剛分離出來的新鮮蜂蜜都呈澄清透明、黏稠的液態狀，流動性良好。經過一段時間貯存后，或者在低溫下貯存，有相當部分的蜂蜜品種呈半固態的結晶，如油菜蜜、野壩子蜜、椴樹蜜等。有些蜜種結晶很快，有些結晶緩慢。純凈的洋槐蜜、棗花蜜、黨參蜜一般在低溫下貯存，都呈液態狀。

根據顏色分類：不同種的蜂蜜，其顏色差異很大，從水白色到深琥珀色呈不同梯度的色度，以不同色度來分類并以顏色的名稱來命名，如洋槐蜜呈水白色，稱之為水白色蜜;烏桕蜜呈琥珀色，稱之為琥珀色蜜;蕎麥蜜呈深琥珀色，稱之為深琥珀色蜜。我國出口蜂蜜采用美國農業部推薦的被各國普遍采用的普芬特分色儀將不同蜂蜜分為7個不同色度：水白色、特白色、白色、特淺琥珀色、淺琥珀色、琥珀色、深琥珀色。相應有7種類型的蜂蜜和7種蜂蜜的名稱。通常認為，顏色越淺的蜂蜜品質越好，價格也就越高，比如水白色的洋槐蜜，還有珍貴的白色的冬桂蜜等等。