現下人們的飲食講究健康，凡是和土字沾邊的食品，都打著健康食品的稱號，比如土雞蛋、土蜂蜜。在這里，有必要介紹一下土蜂蜜，好讓大家對土蜂蜜有一些了解，避免盲目的購買，或者上當。

所謂的土蜂蜜是相對于意蜂蜜而言的，土蜂蜜就是我們本土的中華蜜蜂生產的蜂蜜叫土蜂蜜，而意蜂蜜是意蜂等外來引進蜜蜂生產的蜂蜜叫意蜂蜜，當下我國的蜂蜜主要是意蜂蜜，土蜂蜜只有非常小的部分。

為什么都轉養意蜂呢？主要是生產力的原因，中華蜜蜂的生產能力太小，同樣的一窩蜜蜂，中華蜜蜂一年只能割1到2次蜂蜜，而意蜂可以搖很多次，產量是中蜂好幾倍，所以蜂農都愿意飼養意蜂，因為意蜂能帶來更好的經濟效益。

由于土蜂的釀蜜時間長，所以，真正的土蜂蜜都是成熟蜂蜜，由于土蜂的釀蜜周期跨度長，所以土蜂一般沒有單花蜜，大都屬于多花蜜，也叫百花蜜。一般叫賣土蜂蜜的商家都會夸大其詞的介紹，說他的土蜂采的都是山里一些藥材的花蜜，有治療疾病的作用。這是一種忽悠人的方法，這個世界上并不是所有的花都有花蜜的，當然包括藥材的花，很多植物根本沒有花蜜，或者花蜜少的可憐，根本不夠蜜蜂吃的，就更別想給我們專門留下了。

一般的土蜂蜜很多是以巢蜜的形式售出，當然也有瓶裝液態蜂蜜出售，瓶裝液態土蜂蜜都是壓榨蜂巢，把蜂巢里的蜂蜜擠壓出來再裝瓶的，所以土蜂蜜往往不僅有蜂蜜營養還有蜂巢等元素營養。當然購買土蜂蜜最好買那些巢蜜，一些液體的土蜂蜜往往有摻假的嫌疑。

有的商家說土蜂蜜不會結晶，是錯誤的，土蜂蜜采的花很雜，比一些不容易結晶的洋槐蜜、棗花蜜等更易結晶，碰到不結晶的土蜂蜜就要多問個為什么了。