蜂蜜的品種很多，可以按采蜜的蜜蜂的蜂種來分；也可以按照蜜源來分；或者按照蜂蜜的物理狀態(tài)來分，比如液態(tài)蜂蜜和結(jié)晶蜂蜜，就是按蜂蜜的物理狀態(tài)來分的。

一般剛采的蜂蜜都是以液體的狀態(tài)存在的，比如我們經(jīng)常買的蜂蜜大都是液態(tài)蜂蜜，但是蜂蜜保存的時間一長，尤其是經(jīng)過低溫的季節(jié)的時候，比如氣溫長期低于15度時，蜂蜜就會產(chǎn)生結(jié)晶現(xiàn)象，結(jié)晶的程度會和蜂蜜的品種有關(guān)，葡萄糖含量大的蜂蜜結(jié)晶就會比較嚴(yán)重，甚至出現(xiàn)完全結(jié)晶的狀態(tài)，比如荊條蜜和椴樹蜜等；而果糖含量大的蜂蜜品種不容易結(jié)晶，但不代表不會結(jié)晶，長期低溫也會結(jié)晶，不過結(jié)晶程度不會像荊條蜜那樣高。

蜂蜜結(jié)晶是非常正常的物理現(xiàn)象，是蜂蜜的特性，很多人一看到結(jié)晶的蜂蜜，下意識里就會認(rèn)為蜂蜜壞了或者是質(zhì)量不好，這種認(rèn)識是不對的，蜂蜜結(jié)晶并不代表蜂蜜有質(zhì)量問題，相反，如果有的蜂蜜長期低溫不結(jié)晶，這種蜂蜜的質(zhì)量才值得懷疑。

任何蜂蜜時間長了都會結(jié)晶，這和蜂蜜的質(zhì)量沒有關(guān)系，結(jié)晶以后蜂蜜的品質(zhì)不會受到影響，恰恰有一些蜂蜜，結(jié)晶的狀態(tài)才能顯示其品質(zhì)，比如荊條蜜和椴樹蜜，極易完全結(jié)晶，結(jié)晶以后呈白色，完全結(jié)晶的這兩種蜂蜜是品質(zhì)的保證。