蜂蜜的種類若按照成熟度來分，應當分為成熟蜜和非成熟蜜，成熟蜜可以直接銷售，而未成熟的蜂蜜水分較大，容易發酵變質，需要進行濃縮脫水處理后才能銷售，叫做濃縮蜜，市面上大部分蜂蜜都是濃縮蜜。

要了解成熟蜂蜜，需要先了解蜜蜂的采蜜釀蜜的過程，首先在花期，蜜蜂先把花蜜采回到蜂巢中，采滿之后，會有蜜蜂不斷的把這些花蜜吸進吐出，目的是和自身的特殊的“酵母”混合，其實就像釀酒一樣，類似于酒曲的功能。同時一部分蜜蜂會在蜂箱的入口用翅膀扇風，目的是使蜜蜂中多余的水分蒸發，當蜂蜜成熟后，蜜蜂會用封蠟將成熟的蜂蜜封住，至此，蜂蜜才算成熟，這就是成熟蜜。

一般從蜜蜂采蜜到封蓋成熟，最少需要7天的時間，如果蜜源不好的話，則需要更長的時間才能封蓋。成熟蜂蜜的最明顯標志是封蓋，一般成熟蜂蜜的波美度在42度左右，而非成熟蜜的波美度要遠遠低于這個數值，一般都在40度以下。

一般的非常熟蜜，都是在蜜蜂剛把蜂巢采滿以后，不等以后的工序，就急于把蜂蜜搖出來銷售，這樣的蜂蜜嚴格意義上只能叫做花蜜，不能叫做蜂蜜。國標中蜂蜜的定義是：蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物混合后，經充分釀造形成的天然甜物質。很顯然，這種蜂蜜是未經蜜蜂充分釀造的，不能稱之為嚴格意義的蜂蜜。

蜂蜜在采蜜時，比如洋槐花和棗花的花期，都很短，如果能蜂蜜成熟再搖蜜，那么整個單花的花期可能就只能搖一次蜜，而非成熟蜂蜜卻能搖2次甚至更多，產量是翻番的，再就是收購商給的價格，成熟蜜和非成熟蜜的價格幾乎一樣，優質不優價，而蜂農沒有自己的銷售渠道，只能賣給收購商。既然都是一樣的價格，那蜂農自然樂意生產產量更大的非成熟蜜了。

在一些發達國家，非成熟蜂蜜加工的濃縮蜜是嚴禁銷售給人食用的，而在我們國家，這種蜜卻是十分的普遍，成熟蜜變得十分難得，我國是世界上最大蜂蜜生產國，卻有著如此病態的市場，每個從事這個行業的人都應該仔細的反省。

蜂蜜是蜜蜂生產的產品，不是任何人或者機器能夠加工出來的，平時我們所說的蜂蜜的那些功效也只有成熟蜂蜜才會有，希望大家以后購買蜂蜜最好能夠購買成熟蜂蜜，不要購買那些功效很差的濃縮蜜。