因為蜂蜜，是不經過任何加工成熟度達到93%的原蜜，1、末經過處理的高度蜂蜜有很強的抗菌能力，蜂蜜的抗菌作用的原因普遍認為除蜂蜜是糖的高濃度溶液和低PH值能抑制微生物的生長發育外，更重要是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用產生抗菌物質——過氧化氫的結果，過氧化氫在高溫下易分解出氧氣，從而使蜂蜜表面有一層白泡泡，這也是導致真正沒有加工的蜂蜜在夏天具有膨脹原因之一。
　原蜂蜜中含大量活性物質，蛋白質有4~7種，通常以膠體物質存在，它是蜂蜜中介分子和懸浮顆粒之間不能通過過濾方法去除的質粒，它對蜂蜜的色澤和渾濁度有一定的影響！并能促成蜂蜜泡泡，從而影響蜂蜜的商品性。
　所以，真正的沒有加工的蜂蜜，在夏天搖動后都會有大量的泡泡，使蜂蜜很容易漲出蜂蜜，并且在蜂蜜表面形成一層白泡泡。

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