土蜂蜜為何會(huì)起泡?是否影響食用?
不少消費(fèi)者會(huì)發(fā)現(xiàn)買(mǎi)到的土蜂蜜會(huì)起白色的泡泡，對(duì)于這種現(xiàn)象眾人有不同的見(jiàn)解，為此本章就此現(xiàn)象展開(kāi)討論一下。在網(wǎng)上也有不少文章提到：土蜂蜜起泡其實(shí)也是衡量土蜂蜜是原生態(tài)，是不是純正土蜂蜜的標(biāo)志之一，也是一種檢測(cè)方法之一。對(duì)于這一觀點(diǎn)，個(gè)人倒是有幾分認(rèn)同的，為何這樣說(shuō)呢？原生態(tài)土蜂蜜在天氣炎熱之時(shí)較為容易起泡泡，但在氣溫溫和的春天和寒冷的冬天這一現(xiàn)象少為出現(xiàn)。因此，我們千萬(wàn)不能說(shuō)不會(huì)起泡泡的就不是原生態(tài)土蜂蜜。故以上所說(shuō)的觀點(diǎn)需審時(shí)而用。
下面還是讓我們真真切切了解一下原生態(tài)蜂蜜為何起泡的緣故吧。
我們都知道土蜂蜜是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)成份極其復(fù)雜的天然保健佳品，里面含有大量的微量元素、生物活性物質(zhì)等物質(zhì)。許多微量元素、生物活性物都是有著一個(gè)怕熱不怕冷的通性，一旦土蜂蜜儲(chǔ)存的環(huán)境氣溫較高，這些物質(zhì)的活性就表現(xiàn)出來(lái)，從而引起土蜂蜜起泡泡現(xiàn)象。這也是我們強(qiáng)調(diào)天然的土蜂蜜不能用高溫的水沖服緣由。此外未經(jīng)過(guò)處理的濃度高土蜂蜜有很強(qiáng)的抗菌能力.土蜂蜜抗菌作用的原因普遍認(rèn)為除了土蜂蜜是糖的高濃度溶液和低pH值能抑制微生物的生長(zhǎng)發(fā)育外，更重要的是土蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下產(chǎn)生的抗菌物質(zhì)----過(guò)氧化氫的結(jié)果！過(guò)氧化氫在高溫下易分解出氧氣！從而使土蜂蜜的表面有一層白泡！
土蜂蜜起泡現(xiàn)象，除了儲(chǔ)存外界環(huán)境之外。另一個(gè)與自身蜜性和蜜的質(zhì)量都有著密切的關(guān)系。其一：存放的環(huán)境溫度越高，其現(xiàn)象越為明顯；其二：土蜂蜜的濃度越低其水分越高，則其起泡越也越為容易明顯，其起泡會(huì)很快引起土蜂蜜變質(zhì)酸敗；其三：蜜的自身特性，據(jù)本人多年觀察考證，一般口感濃郁厚重的蜜，色澤深一些的蜜比蜜色談，口感細(xì)膩的蜜容易起泡泡。其四：春蜜比冬蜜容易起泡泡。
起泡的土蜂蜜是否可以食用？土蜂蜜起泡是原生態(tài)土蜂蜜的一個(gè)自然活性正常現(xiàn)象，只要保證土蜂蜜沒(méi)有酸敗的情況出現(xiàn)是可以放心食用的。在這里所說(shuō)到的“酸敗”是：土蜂蜜在不適環(huán)境下儲(chǔ)存或劣質(zhì)的土蜂蜜儲(chǔ)存過(guò)程中發(fā)生的口感變酸變樣。其實(shí)，個(gè)人認(rèn)為原生態(tài)土蜂蜜是否可以放心食用一事，認(rèn)為只要土蜂蜜的蜜香和口感上沒(méi)有發(fā)生什么大的變異都可以放心食用的。
綜合以上點(diǎn)點(diǎn)，讓我們更為清楚明白到原生態(tài)蜂蜜的儲(chǔ)存是尤其為重要的。原生態(tài)土蜂蜜的儲(chǔ)存理想溫度20度以下。因此，我們應(yīng)該把原生態(tài)土蜂蜜放置于陰涼處，條件允許的話最好把土蜂蜜放置于冰箱儲(chǔ)存，在此就土蜂蜜儲(chǔ)存特地補(bǔ)充一點(diǎn)是原生態(tài)土蜂蜜本身有著較為強(qiáng)吸水性。因此，儲(chǔ)存土蜂蜜時(shí)要密封好。要不然，原本高濃度優(yōu)質(zhì)的土蜂蜜漸漸吸水變?yōu)榱淤|(zhì)，進(jìn)一步引起酸敗變質(zhì)。