一、按蜂種劃分

蜂蜜按蜂種可以分為中蜂蜜、意蜂蜜、黑蜂蜜等，中蜂蜜是中華蜜蜂采集多種花蜜釀制而成的，因此也被稱之為土蜂蜜、百花蜜等，意蜂蜜則是意蜂釀制而成的，因能追花逐蜜一般多為單花蜜，而黑蜂蜜主要是新疆黑蜂和東北黑蜂生產(chǎn)的，主要產(chǎn)于我國新疆和東北，當然也包括比較稀少的小排蜂蜜和巖蜂蜜等。

二、按蜜源劃分

蜂蜜按蜜源種類的多寡可以分為多花蜜(百花蜜)和單花蜜兩種，其中百花蜜多為中蜂釀制，而單花蜜多為意蜂釀制，而按主要蜜源的種類可以分為洋槐蜜、棗花蜜、荔枝蜜、龍眼蜜、椴樹蜜等，簡單來說蜜蜂采集洋槐花蜜為主體釀制而成的蜂蜜就稱之為洋槐蜜，以采集棗樹花蜜釀制而成的蜂蜜就稱之為棗花蜜。

三、按工藝劃分

蜂蜜按工藝大致可以分為天然蜜和濃縮蜜兩種，蜜蜂采集花蜜后會經(jīng)過7天左右的轉(zhuǎn)化和濃縮，最終得到濃度非常高的成熟蜜，此時工蜂會泌蠟將其封存起來，因此這種未經(jīng)過人為加工的成熟蜂蜜又被稱為封蓋蜜，而濃縮蜜是指蜂蜜廠商從蜂農(nóng)那里收購大量的未成熟蜜(水蜜)，然后用蜂蜜濃縮機高溫加工而成的。

四、按狀態(tài)劃分

蜂蜜按狀態(tài)可以分為結(jié)晶蜜和液態(tài)蜜兩種，結(jié)晶實質(zhì)上是葡萄糖從蜂蜜中析出的一種自然現(xiàn)象，一般天然蜜都會出現(xiàn)結(jié)晶，有些不了解蜂蜜的人反而認為結(jié)晶蜜是假蜜，而市場上銷售的蜂蜜大多為濃縮蜜，在加工過程中蜂蜜的內(nèi)部結(jié)構(gòu)受到了不同程度的破壞，因此較不容易結(jié)晶或不結(jié)晶，因此被稱之為液態(tài)蜜。

五、按季節(jié)劃分

蜂蜜按季節(jié)可以分為春蜜、夏蜜、秋蜜和冬蜜四種，這個劃分非常好理解，春天收獲的蜜叫春蜜如油菜花蜜、荔枝蜜、龍眼蜜、苕子蜜等，夏天收獲的蜜叫夏蜜如洋槐蜜、棗花蜜、椴樹蜜等，秋天收獲的蜜叫秋蜜如蕎麥米、向日葵蜜等，而冬天收獲的蜜則稱為冬蜜如枇杷蜜、鴨腳木蜜、野桂花蜜、野壩子蜜等。

總結(jié)：蜂蜜按不同的方式可以劃分成不同的種類，但目前市場上多以蜂種、蜜源和工藝來劃分，比如土蜂蜜是以蜂種劃分的，洋槐蜜、棗花蜜等是以蜜源劃分的，而濃縮蜜、天然蜜等則是按工藝劃分的。