一、蜂種不同

蜂蜜根據(jù)蜂種可劃分為土蜂蜜、意蜂蜜、黑蜂蜜等，其中土蜂蜜是中蜂(中華蜜蜂)釀制的，意蜂蜜是意蜂(意大利蜂)釀制的，而黑蜂蜜則是東北黑蜂或新疆黑蜂釀制的，在這些蜂蜜中以中蜂釀制的土蜂蜜最為稀有，東北黑蜂和新疆黑蜂釀制的黑蜂蜜次之，意蜂釀制的意蜂蜜相對(duì)則最為普遍。

二、蜜源區(qū)別

蜜源是蜜蜂釀制蜂蜜的基本原材料，根據(jù)蜜源不同蜂蜜可劃分為百花蜜、槐花蜜、椴樹蜜等，事實(shí)上除了百花蜜其他單花蜜都是以蜜源植物命名的，例如蜜蜂采集椴樹花蜜釀制的蜂蜜則稱之為椴樹蜜，有些蜜種因相對(duì)較為稀缺而在價(jià)格上略顯昂貴，但從整體上來(lái)說(shuō)其實(shí)營(yíng)養(yǎng)成分差異并不大。

三、是否成熟

蜜蜂釀制蜂蜜需要一個(gè)極為復(fù)雜的過(guò)程，其中由蜜蜂完全釀制成熟的蜂蜜叫成熟蜜，而尚未釀制成熟的蜂蜜則稱之為“水蜜”，“水蜜”在本質(zhì)上和成熟蜜有極大的差別，例如成熟蜜中蔗糖含量非常少，而“水蜜”中則含有相當(dāng)一部分的蔗糖，因此買蜂蜜時(shí)一定要盡可能的選擇自然成熟蜜。

四、生產(chǎn)方式

蜂蜜因生產(chǎn)方式不同可分為蜂巢蜜、分離蜜、濃縮蜜等，其中蜂巢蜜是指連蜂巢帶蜂蜜食用的蜜脾，分離蜜是指從蜜脾中分離出來(lái)的蜂蜜，而濃縮蜜則是“水蜜”經(jīng)人工濃縮而成的，值得注意的是濃縮蜜雖然濃度相對(duì)較高，但多糖含量過(guò)高且缺少極富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的活性酶而算不上真正的蜂蜜。

五、顏色差異

蜂蜜因蜜蜂采集的蜜源不同而呈現(xiàn)出不同的顏色，例如高純度的槐花蜜、野桂花蜜等呈水白色，而桉樹蜜、棉花蜜、棗花蜜等則呈琥珀色，雖然顏色淺淡的蜜種其口感和氣味一般相對(duì)較好，但這也不是絕對(duì)的，例如顏色多呈淺琥珀色或琥珀色的土蜜蜂在品質(zhì)上就明顯要優(yōu)于水白色的槐花蜜。

總結(jié)：蜂蜜因蜂種及蜜源等不同雖然可劃分成很多蜜種，但從主要成分上看這些蜜種之間的差異其實(shí)并不大，實(shí)際上選擇蜂蜜首先要考慮是不是自然成熟蜜，只要不是完全釀制成熟的封蓋蜜都不能算是好蜂蜜。