一、正常酸味

蜂蜜的味道以甜味為主并略帶微酸味，其中甜味主要來自于蜂蜜中富含的糖分，而酸味則來自于蜂蜜中所含的有機酸，實際上蜂蜜的pH值介于3到4之間，也就是說從pH值上看蜂蜜是酸性的，只是不像其他同等pH值的食物那樣明顯，因此未變質的蜂蜜食用時有輕微的酸味是正常的。

二、發酵變酸

蜂蜜的味道本身就有輕微的酸味，但這種酸味和發酵變酸是兩回事，正常酸味主要來自于蜂蜜中所含的有機酸，而發酵變酸則是酵母菌代謝后產生的醋酸，大致過程是酵母菌先將糖分解成乙醇(酒精)，乙醇在一定條件下再氧化生成乙酸(醋酸)，正是這些醋酸使蜂蜜具有濃郁的酸味。

三、酸味較輕

蜂蜜酸味較輕時對食用沒有什么影響，實際上這些酸味可能來自兩個方面，其一是蜂蜜本身含有一定量的有機酸，其二是蜂蜜輕微變質后生成的乙酸(醋酸)，值得注意的是蜂蜜輕微變質時要盡快吃完，否則蜂蜜變酸將越來越快且越來越嚴重，而嚴重變質的蜂蜜是不能在繼續食用的。

四、嚴重發酸

蜂蜜雖然號稱是“永不變質”的食物，但保存不當時也特別容易發生變質，而且一旦變質則變質速度將越來越快，若蜂蜜嚴重發酸則表明已經完全變質了，嚴重變質的蜂蜜是不能再繼續食用的，原因是蜂蜜變質會產生大量有毒物質，繼續食用對胃腸極為不利甚至可能導致食物中毒。

總結：蜂蜜有酸味還能不能喝取決于變酸的原因，實際上蜂蜜本身就因含有機酸而略有酸味，只是在甜味的遮蓋下這種酸味并不明顯，但若是蜂蜜嚴重變質產生酸味則不能再食用。