一、結晶原理

蜂蜜結晶的原理是葡萄糖以晶體形式從蜂蜜中析出，原因是蜂蜜含有大量的葡萄糖且是葡萄糖的過飽和溶液，當葡萄糖溶解度降低時無法溶解的葡萄糖便以晶體形式析出來，但因蜂蜜中的葡萄糖含量、含水量、結晶核等存在差異，從而導致蜂蜜結晶的難易度和結晶后的狀態也千差萬別。

二、結晶顏色

蜂蜜是蜜蜂采集蜜源植物的花蜜并反復釀制而成的，因主要蜜源植物不同又可劃分槐花蜜、棗花蜜、椴樹蜜等蜜種，這些蜜種有不同的顏色且結晶后的顏色也不同，例如油菜花蜜、野桂花蜜、椴樹蜜等結晶后呈白色或乳白色，而烏桕蜜、龍眼蜜、桉樹蜜、蕎麥蜜等結晶后呈淺黃色或黃色。

三、顆粒粗細

蜂蜜結晶顆粒因結晶核及結晶速度等不同而有差異，結晶核多且結晶速度快時結晶呈細膩油脂狀，結晶核少且結晶速度快時結晶呈細小顆粒狀，結晶核少且結晶速度慢時結晶呈較粗顆粒狀，例如蕎麥蜜、烏桕蜜、桉樹蜜等結晶顆粒較粗，而油菜蜜、椴樹蜜、野桂花蜜等結晶顆粒則較細。

四、顆粒軟硬

蜂蜜結晶后的結晶顆粒除了粗細之外尚有軟硬之別，比如同樣是結晶顆粒較粗的蕎麥蜜和烏桕蜜，烏桕蜜的結晶顆粒相對比較緊密，而蕎麥蜜的結晶顆粒則相對比較松散，再如同樣是結晶顆粒細膩的油菜花蜜和野桂花蜜，油菜花蜜結晶后相對比較黏膩，而野桂花蜜結晶后則相對比較軟薄。

總結：蜂蜜結晶有顆粒是否正常要具體分析，倘若顆粒較軟且用手能輕輕捻化則是正常的，而顆粒較硬且用手很難捻化則是不正常的，這些顆粒很有可能是混入的白糖凝固了。