一、辨別依據

蜂蜜中含有大量的蔗糖轉化酶、葡萄糖氧化酶等活性物質，這些活性物質在蜂蜜釀制成熟后也一直保持著活性，同時真蜂蜜中不可避免的含有一定量的花粉等雜質，因此加水融化并劇烈晃動后真蜂蜜會產生大量不易消散的氣泡且質地渾濁，而假蜂蜜則因只含有糖漿而只有少量易消散的氣泡且質地較清澈。

二、操作方法

準備一個干凈的透明瓶子和適量的純凈水，其中瓶子的透明度越好則越便于觀察，比如用平時常見的礦泉水瓶子就特別合適，而純凈水可直接用自來水管中取的自來水，操作時先將買回來的蜂蜜取出少量放入瓶子中，然后向瓶子中加入準備好的純凈水，最后將瓶子的蓋子擰緊并用力搖晃瓶子中的蜂蜜水。

三、觀察氣泡

不管是真蜂蜜還是假蜂蜜加水融化并劇烈晃動后都有氣泡產生，但真蜂蜜產生的氣泡和假蜂蜜產生的氣泡是截然不同的，其中氣泡較多且不易消散的可能是真蜂蜜，而氣泡較少且易消散的極有可能是假蜂蜜，此外真蜂蜜因不可避免的含有花粉等雜質而略顯渾濁，假蜂蜜則因只含有糖漿而顯得更為的清澈。

四、打開瓶蓋

等蜂蜜水基本鎮靜下來后打開蓋子也能明顯感受真蜂蜜和假蜂蜜的差別，其中真蜂蜜有大量的氣體沖出(類似搖晃后的可樂但沒有可樂那么強烈)，原因是真蜂蜜中含有大量仍保持著活性的活性物質，這些活性物質在劇烈晃動后有大量的氣體產生，而假蜂蜜因不含能產生氣體的活性物質而不會有氣體沖出。

五、品嘗味道

蜂蜜水初步觀鑒別完成后可打開蓋子后品嘗蜂蜜水的味道，用真蜂蜜調出的蜂蜜水味道特別甘甜，回味時略帶些酸味且有自然的花香味，而假蜂蜜調出的蜂蜜水只有濃郁的甜味甚至有明顯的白糖味，也不像真蜂蜜那樣有自然的花香味，原因是假蜂蜜的甜味主要來自于糖漿、香味則來自于人工添加的香精。