蜂蜜為什么會脹氣?是變質了嗎?

　　過了春天就到夏天了，一到夏天，蜂蜜有一個特性就尤為突出。那就是脹氣，脹瓶。有的蜂蜜就會出現很強烈的脹瓶現象，原蜜特性非常多，今天給大家介紹一下蜂蜜膨脹的具體原理，避免大家誤會。

　　蜂蜜裝在瓶子里，瓶子脹瓶，打開有氣體沖出，有些喜歡喝蜂蜜的朋友對這種現象很不解，還覺得蜂蜜是假的、壞了、變質了呢。

　　蜂蜜的漲瓶，蜂蜜起白沫沫這些變化主要是蜂蜜自身含有活性酶，未經過處理的高濃度蜂蜜也有很強的抗菌能力，蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下產生的抗菌物質----過氧化氫，過氧化氫在高溫下易分解出氧氣!從而使蜂蜜的表面有一層白泡泡，出現脹瓶現象! 所以真正的沒有加工的蜂蜜尤其是在夏天搖動后蜂蜜中會有大量的泡泡，使蜂蜜很容易漲出蜂蜜瓶并且在蜂蜜的表面形成一層白泡泡。舉一個很簡單的例子，被譽為最抗癌的蜂蜜：烏桕蜜;這么好的蜂蜜卻沒有被廣大的消費者和賣蜜者青睞，主要原因就是這種蜂蜜脹氣特別嚴重，濃度達到四十多度的烏桕蜜，在夏天經過快遞運輸，一旦收貨以后不靜置一段時間，開瓶的時候就會噴出來將近一半;很多甚至在路上就噴瓶。

　　天然蜜還有一個特性是天熱變稀，天冷變稠，所以給人的感覺是不一樣的，北方的蜜因為采蜜地氣候干燥，蜂蜜的取蜜度數高，蜂蜜性質在夏天時較為穩定，而南方雨水多，濕潤，采蜜度數很難提起來，天冷還好，尤其是天熱的時候漲瓶，起白沫沫尤為厲害，到了冬天漲瓶脹氣的現象就沒有夏天那么明顯了，有很多朋友買蜂蜜看重是否是玻璃瓶裝的蜂蜜，這其實是個很大的錯誤，因為天然蜜尤其是夏天漲瓶，或結晶后的蜜天熱時融化溢出，玻璃瓶裝的能直接漲開，有些超市的加工的蜂蜜因為高溫濃縮自身營養被破壞，以及蜂蜜作假，根本不會漲瓶，膨脹了，用什么裝都可以。

　　蜂蜜膨脹還有個情況需要說下的就是如果買的蜜漲瓶脹氣了，而且有很大的酸味，類似發酵的酒的味道，這樣的情況下蜂蜜自身營養剩余不多，不食用為好，但是丟掉可惜，可以用來做面膜用。夏天時蜂蜜建議能放在冰箱冷藏為佳，這樣蜂蜜的性質就能保持穩定。

　　所以我們在看待蜂蜜脹瓶的時候一定要區別對待。蜂蜜脹氣脹瓶不一定就是變質，而這些狀態正好驗證了這瓶蜂蜜是純蜂蜜。