一、蜜蜂自然采集花蜜

花蜜(植物蜜腺分泌的含糖液體)是蜜蜂釀制蜂蜜的原材料，采集蜂用管狀口器采集蜜源植物的花蜜并暫存在蜜囊中，回巢后采集蜂將蜜囊中的花蜜吐出來轉移給內勤蜂釀制，而有機蜂蜜釀制的原材料則必須是蜜蜂在自然條件下采集的且不能是轉基因蜜源植物。

二、蜜蜂完全釀制成熟

有機蜂蜜必須是由蜜蜂完全釀制成熟的封蓋蜜，實際上蜂蜜因成熟度不同可分成熟蜜和未成熟蜜兩種，其中未成熟蜜因含有大量水分而往往被稱作“水蜜”，“水蜜”采用濃縮技術人工去除水分后可得到“濃縮蜜”，而濃縮蜜是無論如何都不能稱之為有機蜂蜜的。

三、禁止使用化學藥物

有機蜂蜜生產過程中絕對禁止使用任何化學藥物，原因是蜜蜂在養殖過程中有病蟲害在所難免，其中最快速的防治辦法則是針對病蟲害及時使用蜂藥，但使用蜂藥后蜂群釀制的蜂蜜便不能再稱作有機蜂蜜，而天然成熟蜜則允許有限制地使用藥物來防治病蟲害。

四、不添加任何添加劑

有機蜂蜜生產過程中絕對禁止使用任何添加劑，也就是說只要蜂蜜中有添加劑的都不能稱作有機蜂蜜，實際上蜂蜜本身就是不需要任何添加劑的天然食品，其中添加淀粉或各種糖漿的只能稱作摻假蜂蜜，而用蔗糖或飴糖等糖漿加色素及香精等勾兌則是假蜂蜜。

總結：有機蜂蜜是比天然成熟蜜更優質的蜂蜜，完全由蜜蜂釀成且不能有任何化學制品，但在目前的國家標準中蜂蜜有機認證已被取消，也就是說蜂蜜不會再有有機蜂蜜這一概念了。