如何辨別真假蜂蜜?

　　買(mǎi)一瓶好蜂蜜這么難嗎? 結(jié)論：買(mǎi)一瓶好蜂蜜真的不難，只是你太貪。當(dāng)下的蜂蜜市場(chǎng)，可以說(shuō)只有10%的蜂蜜才是真正的蜂蜜，那么還有90%的是什么?

　　假蜂蜜

　　簡(jiǎn)單的用蔗糖、葡萄糖、果葡糖漿、淀粉、各種添加劑造假的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去，在先進(jìn)儀器的加入下，80%以上的假蜜不但外觀(guān)已經(jīng)可以以假亂真，在氣味和口感上也有不錯(cuò)的相似度，普通消費(fèi)者想要鑒定出來(lái)難度很高。通過(guò)給蜜蜂喂食蔗糖造出來(lái)的假蜂蜜，業(yè)內(nèi)人士好判斷，普通消費(fèi)者基本判斷不了。

　　在最上面一層摻入真蜂蜜的假蜂蜜，如果鑒定不仔細(xì)，連蜂農(nóng)都有可能騙過(guò)，造假已經(jīng)到了喪心病狂的地步。假蜂蜜有多少市場(chǎng)份額呢?這是沒(méi)法統(tǒng)計(jì)的，業(yè)內(nèi)人士大多認(rèn)為在四分之一左右。

　　注：鑒定假蜂蜜的土方法(諸如拉絲法、浸紙法)早已被登峰造極的造假技術(shù)秒成渣渣了，切勿迷信。完全可以以假亂真的假蜂蜜，從外表難于辨認(rèn)。

　　水蜜

　　為了大幅度提供蜂蜜產(chǎn)量，在未經(jīng)過(guò)蜜蜂充分釀造就提前取出的蜂蜜被稱(chēng)為水蜜。

　　營(yíng)養(yǎng)成分嚴(yán)重缺失且極不穩(wěn)定，喝這種蜜和喝糖水差別已經(jīng)不大。相關(guān)部門(mén)并沒(méi)有明令禁止水蜜，水蜜的銷(xiāo)售是合法的，所以水蜜占有了絕大部分蜂蜜市場(chǎng)。因?yàn)樗鄣暮勘容^高，無(wú)法通過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，所以商家會(huì)想法降低水蜜的含水量。最常見(jiàn)的方法就是高溫加熱蜂蜜蒸發(fā)水分，超過(guò)40℃的溫度就會(huì)破壞蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)成分，可以想象本來(lái)營(yíng)養(yǎng)成分本來(lái)就極為缺失的水蜜遭到這樣一通破壞會(huì)變成什么樣……

　　蜂蜜的波美度和含水量是可以相互換算的參數(shù)，波美度越高則含水量越低，別以為波美度越高蜂蜜就越好，畢竟你不知道這波美度是通過(guò)什么辦法達(dá)到的。所以歐美國(guó)家基本不采用波美度作為蜂蜜好壞的標(biāo)準(zhǔn)，遺憾的是我國(guó)一直以波美度給蜂蜜劃分等級(jí)……水汪汪的格子里面是什么?是水蜜。

　　成熟蜜

　　首先，我國(guó)沒(méi)有明文規(guī)定成熟蜜的標(biāo)準(zhǔn)，“成熟蜜”屬于行話(huà)，是在業(yè)內(nèi)被認(rèn)可的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。蜂蜜是蜜蜂釀造給自己吃的，當(dāng)蜜蜂認(rèn)為蜂蜜已經(jīng)達(dá)到自己的要求時(shí)，會(huì)對(duì)蜂蜜進(jìn)行“封蓋”，所以業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為完全封蓋的蜂蜜為成熟蜜。在不同的經(jīng)緯度、不同的環(huán)境、不同的氣候下蜜蜂對(duì)蜂蜜進(jìn)行封蓋的含水量標(biāo)準(zhǔn)是不同的。如果在一個(gè)溫度較低比較潮濕的環(huán)境，超過(guò)20%的含水量蜂蜜也可以長(zhǎng)期保存不變質(zhì)，那么蜜蜂很可能在含水量超過(guò)20%時(shí)就封蓋。如果在一個(gè)溫度較高比較干燥的環(huán)境，含水量過(guò)多可能導(dǎo)致蜂蜜發(fā)酵變質(zhì)，那么蜜蜂就會(huì)在含水量足夠低的時(shí)候才會(huì)進(jìn)行封蓋。只要完全封蓋了的蜂蜜那就是真資格的蜂蜜，封蓋時(shí)的含水量不同只能說(shuō)明采蜜的環(huán)境不同。

　　為什么我國(guó)要對(duì)蜂蜜的含水量做要求呢?因?yàn)樯唐访凼且u(mài)到全國(guó)各地的，在蜂蜜的產(chǎn)地有22%的含水量不會(huì)發(fā)酵變質(zhì)不代表運(yùn)輸?shù)狡渌胤揭膊粫?huì)發(fā)酵變質(zhì)，所以我國(guó)規(guī)定含水量低于20%的蜂蜜為一等蜜。這個(gè)規(guī)定較大程度上避免了商品蜜發(fā)酵變質(zhì)。蜜蜂已經(jīng)封蓋好的，這樣的可以搖蜜了。

　　優(yōu)質(zhì)成熟蜜

　　大多數(shù)的成熟蜜都是好蜜，但不代表所有的成熟蜜都是好蜜。

　　如果蜜源地附近有個(gè)排污工廠(chǎng)，產(chǎn)出的蜂蜜可能含有有害物質(zhì)。如果蜜源是農(nóng)作物，那么就可能有施肥、噴灑農(nóng)藥等情況，進(jìn)而導(dǎo)致在蜂蜜中形成殘留。所以油菜花蜂蜜之所以廉價(jià)，不只是因?yàn)橛筒嘶ǘ嗪貌擅郏€因?yàn)橛筒嘶ㄊ寝r(nóng)作物。

　　海拔高、日照充足、森林覆蓋率高、無(wú)任何污染源、有稀有蜜源花朵，這算是頂級(jí)蜜源地了，這種地方產(chǎn)出的成熟蜜足以傲視群雄。

　　意蜂 VS 中蜂(土蜂)意蜂很溫順，可以開(kāi)車(chē)拖著蜂箱全國(guó)跑，這樣一年可以趕幾撥花期采蜜，可取多次蜜，產(chǎn)量比較高。

　　中蜂很難完全馴服，不能輕易搬動(dòng)其蜂箱，所以現(xiàn)在只有一些偏遠(yuǎn)地方或者深山里還在養(yǎng)中蜂，通常一年只取一次蜜，產(chǎn)量相當(dāng)?shù)汀?/p>

　　但是蜜蜂只是搬運(yùn)工，有好的蜜源才能產(chǎn)出好的蜂蜜，所以我并不認(rèn)同中蜂蜜一定好于意蜂蜜的說(shuō)法。

　　做了上面的知識(shí)普及，相信大家對(duì)蜂蜜的種類(lèi)和價(jià)值有了一定的了解，但是成熟蜜毫無(wú)生產(chǎn)難度，為什么就這么難買(mǎi)到呢?

　　原因就是消費(fèi)者對(duì)蜂蜜知識(shí)了解得太少。

　　中老年人作為蜂蜜的消費(fèi)主力，他們最為看重的就是價(jià)格，喜歡購(gòu)買(mǎi)有價(jià)格優(yōu)勢(shì)的蜂蜜。優(yōu)質(zhì)成熟蜜的成本是水蜜的數(shù)倍，在價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)當(dāng)中肯定毫無(wú)戰(zhàn)斗力，廠(chǎng)家要生存只好投消費(fèi)者所好推出廉價(jià)蜂蜜。

　　絕大多數(shù)的商品蜜是意蜂產(chǎn)的，養(yǎng)意蜂的蜂農(nóng)大多數(shù)是專(zhuān)職蜂農(nóng)，每年會(huì)拖著幾十上百個(gè)蜂箱去趕花期。每一波花期產(chǎn)出來(lái)的蜂蜜往往上噸重，是不大可能帶著蜂蜜去趕下一波花期的，需要在產(chǎn)出來(lái)后就盡快賣(mài)掉，所以必須投收蜜廠(chǎng)家所好，廠(chǎng)家要低價(jià)蜂農(nóng)就產(chǎn)水蜜增加產(chǎn)量。兩者心里都倍兒清楚，但都不去捅破。所以啊，好蜜不是難找，是難賣(mài)。商人是趨利的，肯定是什么好賣(mài)就賣(mài)什么啊，所以好蜜的市場(chǎng)份額被越擠越低。市場(chǎng)上好品質(zhì)的蜂蜜還是很多滴，只是有時(shí)候你太貪了，貪便宜，所以就買(mǎi)不到好品質(zhì)的蜂蜜。