一、蜜源構成

百花蜜是蜜蜂采集多種植物花蜜釀成的，其中尤以中蜂釀制的百花蜜最為復雜，原因是中蜂對蜜源并不像意蜂那樣挑剔，不管是大蜜源還是零星蜜源幾乎都來者不拒，而且不同蜂群對蜜源也有不同的偏好，因此因此百花蜜實際上并沒有固定的蜜源構成。

二、釀制蜂種

百花蜜的釀制蜂種并不局限于某種蜜蜂，事實上凡是能采花釀蜜的蜜蜂都能釀制百花蜜，其中尤以普遍人工飼養的中蜂和意蜂最具代表性，例如中蜂采集山野百花釀成的便是大名鼎鼎的土蜂蜜，而意蜂在外界蜜源不統一時也能采集多種花蜜釀制百花蜜。

三、顏色論述

百花蜜的顏色因蜜源構成不同而有差異，簡單來說百花蜜不像單花蜜那樣有固定的顏色，但多數百花蜜都是琥珀色或淺琥珀色的粘稠液體，例如中蜂采集山野百花釀成的土蜂蜜基本都呈琥珀色，另外若外界都是淺色蜜源時百花蜜也可能是特淺琥珀色的。

四、結晶狀態

百花蜜和其他蜂蜜一樣有自然結晶特性，若任何條件都完全不結晶則肯定是假百花蜜，另外百花蜜結晶后的狀態因蜜源構成不同而不同，但大多數百花蜜結晶后都呈淺琥珀色或偏黃色的豬油狀，事實上結晶后顏色過于淺淡的百花蜜反而可能是假百花蜜。

綜上所述，百花蜜不像其他蜂蜜那樣有固定的顏色，原因是百花蜜實際上并沒有統一的蜜源構成，蜜源構成不同勢必將會導致蜂蜜的顏色不同，但多數百花蜜都呈琥珀色或淺琥珀色液體狀。